白菜豬肉煎餃

基本介紹

• 中文名：白菜豬肉煎餃
• 主要食材：餃子餡——，豬肉末
• 分類：煎

用料

材料	用量
餃子餡——
豬肉末	250克
白菜	1000克
鹽、料酒、生薑粉、蚝油、白糖
餃子皮——
普通麵粉	300克
清水	150ml

做法

1. 將麵粉放入盆里，加入清水後用筷子攪拌成雪花狀，然後揉合成光滑的麵團，蓋上濕布醒面20分鐘；

2. 肉末加入鹽、料酒、生薑粉、蚝油和白糖，攪拌至上勁；白菜切碎，加入鹽醃至出水，放入無紡布袋裡擠乾水份，加入食用油拌勻，然後與豬肉末混合拌勻成餡；

3. 醒好的麵團放至案板上揉面15分鐘排氣，然後摘成均勻的劑子，擀成厚薄適中的餃子皮，包入餃子餡捏合即可；捏餃子的手法可以根據烹煮方法決定，水煮的通常是雙手捏合的WZMT型，水煎的一般會做成荷葉邊褶皺型；煎餃就是採用後一種方法；

4. 平底鍋加入適量油潤滑，放入餃子，中火煎3分鐘至底部微黃；倒入小半碗清水（高度至餃子的1/3處），加蓋大火煮至鍋內水基本收乾，轉中火略煎至底部金黃變脆即可出鍋。