白炒目魚卷

白炒目魚卷美味菜品，主要原料淨目魚（墨魚）300 克。配料濕澱粉、胡椒粉少許。

基本介紹

• 中文名：白炒目魚卷
• 主要原料：淨目魚
• 是否含防腐劑：否
• 配料：濕澱粉、胡椒粉少許

原料

主輔料：

淨目魚（墨魚）300 克。

調配料。

冬筍25 克，青椒半個，精鹽、味素適量，蒜頭2 瓣，蔥白2 根，花生油

250 克，清湯25 克，濕澱粉、胡椒粉少許。

製法

1.淨目魚剞十字花刀，切6X3 厘米長條。花菇、青椒切菱形。冬筍、胡

蘿蔔切迎講墊片。蔥白切道承棄民諒堡段，大蒜切米。

2.炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入目魚，翻一下鍋即倒入漏勺

瀝去油。

3.鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，搶一下，再入切好的花菇、冬筍、

青椒肯烏店、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯、調味品、濕澱粉肯囑迎再（勾薄芡）、過油

的目魚卷，炒幾下抹己求，即成。

菜品特色

目魚色白成卷，判煮騙配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。

製作關鍵

目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快