白炒墨魚卷

白炒墨魚卷屬於閩菜菜系，以墨魚為主要原料，口味鹹鮮，具有養肝補腎肝、氣血雙補的功效，對治療月經不調有一定輔助效果。

基本介紹

• 中文名：白炒墨魚卷
• 分類：閩菜
• 口味：鹹鮮
• 主要食材：墨魚

菜譜名稱

白炒墨魚卷

製作材料

主料：墨魚(400克)

輔料：冬筍(25克) 青椒(15克)

調料：鹽(3克) 味素(2克) 大蒜(10克) 大蔥(15克) 花生油(30克) 澱粉(蠶豆)(10克) 胡椒粉(2克)

製作工藝

1. 墨魚宰殺治淨，剞十字花刀，切6×3厘米長條；

2. 花菇去蒂，洗淨，切菱形；3. 青椒去蒂、籽，洗淨，切菱形；

白炒墨魚捲圖片

4. 冬筍削皮，洗淨，切片；

5. 胡蘿蔔洗淨，切片；

6. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切段，大蒜切米；

7. 炒鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時倒入墨魚，翻一下鍋即倒入漏勺瀝去油；

8. 鍋留余油，先將蒜米、蔥白下鍋，泡一下，再入切好的花菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔翻顛幾下，依次加入骨湯25毫升、調味品、濕澱粉(勾薄芡)、過油的墨魚卷，炒幾下，即成。

工藝提示

1. 因有過油過程，需準備花生油250克；

2. 目魚刻花深度要一致，大小劃一，過油要旺火，動作要快。

菜品口感

口味：鹹鮮味

墨魚色白成卷，配以紅、綠、黃等配料色彩美觀，目魚鮮嫩可口。

食譜營養

墨魚：墨魚富含蛋白質、維生素A、鈣、鎂、硒等營養元素，具有滋養肝腎、補陰血、調經、止帶之功效，用於治療婦女經血不調、水腫、濕痹、痔瘡、腳氣等症。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。

食譜相剋

墨魚：墨魚與茄子相剋：同食容易引起霍亂。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養成分

·熱量 (678.70千卡)；

·蛋白質 (63.72克)；

·脂肪 (33.74克)；

·碳水化合物 (30.37克)；

·膳食纖維 (0.81克)；

·維生素A (14.00微克)；

·胡蘿蔔素 (84.20微克)；

·硫胺素 (0.12毫克)；

·核黃素 (0.20毫克)；

·尼克酸 (7.66毫克)；

·維生素C (14.30毫克)；

·維生素E (18.82毫克)；

·鈣 (85.75毫克)；；

·鈉 (2010.67毫克)；

·鎂 (178.91毫克)；

·鐵 (5.71毫克)；

·鋅 (5.72毫克)；

·硒 (150.80微克)；

·銅 (2.87毫克)；

·錳 (0.63毫克)；

·鉀 (737.98毫克)；

·碘 (1.44微克)；

·維生素B6 (0.17毫克)；

·泛酸 (0.13毫克)；

·葉酸 (17.60微克)；

·維生素K (1.05微克)；

·膽固醇 (904.00毫克)；