白果河鰻

白果河鰻，是一道菜品。

基本介紹

• 中文名：白果河鰻
• 主要食材：河鰻1條(約700克)、
• 輔料：青蒜1根、蔥2根、姜2片
• 調料：酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙

原料：

河鰻1條(約700克)、白果150克、青蒜1根、蔥2根、姜2片

輔料：

(1)酒1大匙、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、糖1/2大匙、醋1/2大匙、胡椒粉少許、清水2杯

(2)澱粉水1/2大匙

做法：

1 河鰻洗淨，放入八分熱的水中氽燙，見外皮泛白即撈出，洗淨黏液，改刀切小段。

2 用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，放入白果略炒，加入(1)料燒開，再將河鰻放入同燒。

3 改小火燒入味，待湯汁稍乾即加(2)料勾芡，黏稠時將青蒜切絲，撒入即可盛出。

1.河鰻外皮有黏液，氽燙時可在水中加1大匙鹽、1大匙醋，這樣有助黏液去除而保持鮮味不流失，水溫不要太燙，魚皮才不會裂開。

2.白果有乾貨和鮮品兩種，前者只需80克，但要先泡軟、蒸熟才可用，鮮品可洗淨直接燒，但價格較貴。

3.亦可將河鰻調味後，入鍋蒸爛再回鍋收乾湯汁，以免在燒煮過程中因河鰻外皮粘鍋而導致魚身破損。