豉汁蟠龍鰻

將河鰻用鹽搓洗乾淨，每隔2厘米在魚背上切1刀（脊骨斷肚皮連），從刀口處取出內臟，洗淨待用。

基本介紹

• 中文名：豉汁蟠龍鰻
• 主要原料：魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人

菜品信息

【做法】 蒸

【菜系】 川菜菜譜

豉汁蟠龍鰻

【主料】 魚類

【味型】 鹹鮮

【成菜】 熱菜

原料

河鰻、紅辣椒、豆豉、蔥、姜，蒜、澱粉、精鹽、白糖．料酒、老抽、胡椒粉，芝麻油、色拉油各適量。

2、將豆豉洗淨剁爛，紅辣椒、蔥、姜、蒜切成粒，加老抽、白糖、精鹽、胡椒粉拌勻，放入切好的河鰻醃入味，再放入濕澱粉調勻。

3、將入味的河鰻擺在盤中呈蟠龍狀，淋上油、用旺火蒸10分鐘即可。

特點

形似蟠龍，肉質滑嫩，豉香鮮美。

豉汁蟠龍鰻

食譜營養

1. 鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品；

2. 鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品；

3. 鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯；

4. 鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。

適用人群

一般成年人均可食用

1. 適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、夜盲人、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用；特別適合於年老、體弱者及年輕夫婦食用；

2. 患有慢性疾患和水產品過敏史的人、病後脾腎虛弱、咳嗽痰多及脾虛泄瀉者忌食。

食療作用

鰻鱺味甘、性平，入肺、腎、脾經；

具有補虛扶正、祛濕殺蟲、養血、抗癆等功效；

適用於久病羸弱、五臟虛損、貧血、肺結核、婦女崩潰帶下、小兒疳積、小兒蛔蟲以及痔瘡和脫肛病人食用。

食物相剋

鰻魚忌與醋、白果同食。