醬汁·醬料製作大全（第二版）

出版信息

所屬類別

生活 >> 飲食

作者：邢偉、雙福等編著

叢書名：

出版日期：2015年7月書號：978-7-122-23550-3

開本：B5 710×1000　1/16 裝幀：平版次：2版1次頁數：154頁

圖書簡介

本書精選多款經典美味醬汁、醬料、果醬進行製作，並全步驟圖示，食材易得，簡單易學，化繁為簡，突出最受歡迎的種類，尤其適合新手操作。同時配有約150道美味菜餚的套用示範，精美大圖展示成品菜餚，讓你輕鬆醬出美味家常菜。更有各種醬料小知識的介紹，方便、實用。此外，還將本書菜品以最實用的方式進行索引，方便讀者使用。

圖書目錄

1 “醬”出美味家常菜——基礎篇

走進神秘的醬料國度/2

調醬技巧輕鬆學/2

醬汁、醬料使用原則/3

醬料保存法/4

調製醬料的基本工具和度量換算表/5

必會的高湯製法/5

西式調味料、常用香料及奶製品/6

2 經典醬汁篇

糖醋汁/10

糖醋魚/11

鍋巴肉片/11

糖醋捲心菜/12

糖醋裡脊/12

薑末拌黃瓜/13

糖醋白菜絲/13

魚香汁/14

魚香荷包蛋/15

魚香鮮貝/15

魚香茄花/16

魚香大蝦/16

醬爆汁/17

醬爆雞丁/18

醬爆牛肉/18

醬爆黃瓜/19

醬爆豆角/19

麻辣汁/20

五彩白肉卷/21

麻辣涼麵/22

夫妻肺片/22

魔芋鴨腸/23

豆花水煮魚/23

豆瓣酸辣汁/24

酸辣豆花/25

酸辣冬瓜/25

叉燒汁/26

叉燒魚/27

叉燒汁烤肉/27

豉汁/28

豉汁蒸牛髓/29

豉汁蟠龍鰻/29

怪味汁/30

紅酒調味汁/32

紅酒牛排/34

牛排配意大利麵/34

蔥薑汁/35

鴨肉蘿蔔粥/36

麻辣酥魚/36

豬蹄粥/37

豆腐蒸蛋/37

黑椒汁/38

谷飼牛柳配黑椒汁/39

扒豬排配黑椒汁/39

紅燒汁/40

紅燒舌尾/41

紅燒冬瓜/41

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