基本介紹
- 中文名：河鰻燉豆腐
- 主要食材：河鰻，豆腐
- 分類：家常菜
- 口味：鹹鮮
- 工藝：清燉
簡介,製作工藝,食譜營養,所含營養素,
簡介
工藝：清燉
菜品口感：湯汁濃白，營養搭配合理。
主料：河鰻(500克) 豆腐(300克)
調料：大蔥(20克) 姜(10克) 花生油(30克) 料酒(20克) 鹽(5克) 味素(3克) 胡椒粉(3克) 香油(10克) 香菜(20克)
類別：家常菜 補陽調理 貧血調理 結核病調理 補血調理 補虛養身調理
製作工藝
1. 河鰻去鰓、內臟，洗淨切段。豆腐切塊，分別焯水。
2. 鍋中加油，放入河鰻段略煎，加蔥段、薑片爆鍋，烹入料酒，加鮮湯、豆腐塊燉至湯汁濃白，加精鹽、味素、胡椒粉調味，撒香菜段，淋香油，出鍋即可。
工藝提示
最好選鮮活河鰻，切塊後再用淡鹽水稍泡，以去土腥味。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
所含營養素
·熱量 (1593.75千卡)
·蛋白質 (131.98克)
·脂肪 (108.61克)
·碳水化合物 (22.69克)
·膳食纖維 (2.34克)
·維生素A (58.70微克)
·胡蘿蔔素 (262.89微克)
·硫胺素 (0.27毫克)
·核黃素 (0.20毫克)
·尼克酸 (20.58毫克)
·維生素C (13.49毫克)
·維生素E (57.79毫克)
·鈣 (664.16毫克)
·磷 (1744.08毫克)
·鈉 (2593.71毫克)
·鎂 (378.85毫克)
·鐵 (14.33毫克)
·鋅 (8.06毫克)
·硒 (173.55微克)
·銅 (1.70毫克)
·錳 (2.74毫克)
·鉀 (1471.44毫克)
·碘 (23.10微克)
·維生素B6 (0.11毫克)
·泛酸 (1.28毫克)
·葉酸 (11.20微克)
·維生素K (1.40微克)
·維生素B12 (0.18微克)
·膽固醇 (885.00毫克)
