基本介紹
- 中文名：白封肉
- 分類：西北菜
- 口味：鮮美
- 主要食材：肉
菜餚簡介,菜系分類,口味,產地,工藝,特色,製作材料,主料,調料,製作程式,注意事項,食譜營養,食譜相剋,
菜餚簡介
菜系分類
口味
五香味
產地
工藝
特色
肉色己頸駝潔白，湯凍明亮，肥而不膩，瘦而不柴，其味芳香。
製作材料
主料
調料
製作程式
1、將豬肉洗淨，切成長方塊，放入沸水鍋中煮至三成熟，撈出洗淨
2、將豬蹄洗淨，放入鍋中煮至肉皮變色後撈出，先進行拔毛除垢處理，直至肉皮白淨，然後將豬蹄縱向劈開
3、將小茴香放一碗內，沖入沸水，加蓋待用
4、鍋中倒入清水（1000毫升），先將豬蹄皮面朝下放在鍋底，再把肉塊尋想敬皮面向上，放在豬蹄上，用旺火燒開
6、燜煮2 小時後，將肉翻身，使皮向下，加精鹽，繼續燜煮；
7、燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時將肉塊撈出，皮朝下，整齊地擺在小搪瓷盤中，用刀在肉塊上劃幾道刀紋（以使肉湯灌入）；
8、然後將豬蹄撈出，拆去骨頭提項慨，重入鍋內，繼續用小火燜煮30 分鐘；
9、燜煮至湯汁濃白髮粘時，倒入已泡好的小茴香水，攪勻，撇去浮油；
10、再將肉湯過濾，倒入盤內以浸過肉塊2～3 分為宜，然後用白麻紙吸去上面的油脂；
11、待其凝結後，即可改刀裝盤。
注意事項
在燜煮的過程中，要保持小火，不能大開，以免湯汁渾濁不清。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的奔譽台您優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於遷捉哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木屑蒸慨、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
