番茄鯉魚

番茄鯉魚是一道菜品，主料為番茄、鯉魚。

基本介紹

• 中文名：番茄鯉魚
• 主要原料：鯉魚
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：所有人
• 副作用：無

原料

活鯉魚一尾（重約1000克）。 大蝦仁15克、青豆15克、梨片35克。精鹽7.5克、蒜25克、番茄醬30克、白醋15克、澱粉25克、白糖50克、紹酒25克、花生油750克（實耗油100克）。

製法

1、將蝦仁放碗內加調料上漿。

2、鍋置旺火燒熱，舀入花生油燒至四成熱（約100℃）時，放入蝦仁劃油，撈出瀝油。原鍋留底油，仍置火上。

3、放蒜泥煸一下，加入青豆、番茄醬、白醋、精鹽、白糖、紹酒，燒沸後勾芡，再倒入梨片。

4、將活鯉魚颳去鱗，剖腹取出內臟，用毛巾抹試乾淨，用刀在魚兩面剞牡丹花刀，拍上乾澱粉，再用濕毛巾將魚頭紮緊，然後手持魚頭，將魚身放入七成熱（約175℃）的油鍋中炸1分鐘，取出放入盤中，除去毛巾，燒上糖醋汁，撒上熟蝦仁，上桌即成。