番茄魚腐

番茄魚腐

番茄魚腐是一道菜品,主要材料是,配料是雞蛋雞蛋清,調料為澱粉(豌豆)、番茄醬、食用鹽等,通過旺火燒制的做法而成。

基本介紹

  • 中文名:番茄魚腐
  • 主要食材青魚
  • 分類:北京菜
  • 口味:鹹甜味
  • 工藝乾燒
所需食材,製作方法,菜品特色,食用須知,

所需食材

主料:青魚 750克
輔料:番茄醬 75克 雞蛋清 25克 雞蛋 150克
調料:姜 3克 澱粉(豌豆) 5克 白砂糖 3克 鹽 3克 料酒 2克 味素 2克 豬油(煉製) 50克 各適量

製作方法

1、將魚去鱗、鰓,開膛去內臟洗淨。先剁去頭尾,將魚豎著劈作兩半,再去掉魚骨和魚刺將魚肉從魚皮上全部刮下來(約剩淨肉六兩),放入清水中浸泡半小時,泡血水。然後,將魚肉剁成魚泥(剁時要挑出細刺和筋),放在小盆內,加入蔥末(五分),薑末(五分)和紹酒二錢,順著一個方向旋轉攪拌,並慢慢地加入清水八兩,將魚泥溶解開。再加入精鹽五分繼續攪拌,直到將魚泥攪成粘稠糊。這時,可擠一個魚丸子放在水中試一試,丸子放時水裡立即浮起來即可。如丸子沉入水底(說明鹽放多了)或散開(鹽放少了),還須分別加入適量的水或鹽攪拌。然後,放入雞蛋清,濕澱粉(五分)、豬油(一錢),攪拌均勻即成;
2、湯勺內,在旺火上燒到八成開後,半勺內倒入豬油五錢,放在旺火上燒熱,下入蔥末、薑末各五分,再放入番茄醬翻炒兩下,隨即加入白糖、紹酒二錢、精鹽三分、味素和雞湯。待湯燒開後,放入煮熟的魚丸子再燒開,用餘下的濕澱粉勾芡,淋上豬油四錢,顛翻一下即成。

菜品特色

此呈銀紅色,魚肉細膩鮮香,嫩如豆腐,味道甜、酸、鹹,爽口解膩。

食用須知

鯰魚:除鯰魚的魚子有雜味不宜使用以外,全身是寶,鯰魚是名貴的營養佳品,早在史書中就有記載,可以和魚翅野生甲魚想媲美。
青魚:青魚肉厚且嫩,味鮮美,除富含豐富蛋白質、脂肪,還含豐富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青魚肉性平、味甘;具有補氣,健脾,養胃,化濕,祛風,利水之功效,可防妊娠水腫。
雞蛋清雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
相剋食材
青魚:青魚忌與李子同食;青魚忌用牛、羊油煎炸;不可與荊芥白朮蒼朮同食。
番茄醬:番茄醬不宜與牛奶同食。
雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿兔肉同食。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚豆漿、茶同食。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們