原料：
配 料：
番茄醬200克，
白糖100克，精鹽8克，料酒25克，辣醬油50克，香油30克，水澱粉250克，
植物油2公斤（實耗250克）。
製作方法：
1)將 魚肉洗淨，切成4.5厘米長、1厘米寬的條，放入盆內，加入料酒、精鹽4克、
雞蛋清、水澱粉，用手抓勻漿好；蔥頭去皮，與
胡蘿蔔均切成絲待用。
2）將
植物油倒入鍋內，燒至五成熱，把漿好的魚條分多次分散著下入油鍋內，炸透撈出。再把油燒到七成熱，下入全部魚肉條，炸至外表略脆，撈出瀝油。
3)將
植物油150克放入鍋內，待油燒熱，下入
胡蘿蔔絲、蔥頭絲煸炒出香味，加入
番茄醬，用微火反覆煸炒至植物油變成紅色，再加入精鹽4克、
白糖、辣醬油炒勻，放入炸好的魚肉條，淋入香油，翻炒均勻即成。
特 點： 色澤紅潤明亮，魚條外酥里嫩，味道酸甜適口。
製作關鍵： 魚條要分多次、分散著下入鍋內炸，不要一次下得過多，待全部炸透定型後，再用旺火熱油把魚條炸一下，炸酥撈出。炒
番茄醬時要用微火慢炒。
