番茄燒豆腐

炎熱暑夏，防曬成了公眾的話題。除了抹防曬用品，打遮陽傘外，就是多吃一些防曬食品。在這些食品中當屬番茄最有防曬功效，科學家認為，這可能是番茄紅素在起主要的作用。豆腐味甘性涼，具有寬中和脾、生津潤燥、清熱解毒的功效。夏天常吃些豆腐，可起到清熱解暑的作用。

基本介紹

• 中文名：番茄燒豆腐
• 原料：番茄1個，北豆腐200克
• 食用功效：生津止渴、健胃消食的功效
• 種類：菜品

材料

豆腐1塊（400-500g），西紅柿2隻（約300-400g），小乾香菇5朵，肉片100g，醬油2茶匙（10ml），料酒1茶匙（5ml），鹽1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1/2茶匙（3g），香蔥2根，蒜苗（青蒜）1根，油1碗（250ml，實耗20ml），高湯1碗（250ml），水澱粉1湯匙（15ml）。

做法

1.所有材料擇洗乾淨，香蔥和青蒜切細末；西紅柿切大塊；乾香菇溫水發2小時，去蒂擠乾水分備用。

2.將豆腐切成2cm見方的小丁，在加鹽的沸水鍋中焯一下，去除豆腐的滷味。

3.大火加熱平底煎鍋，加5mm厚一層油，將豆腐塊分批煎成外皮金黃色，瀝乾油分備用。

4.大火加熱炒鍋中的少許油，分別用青蒜末爆香肉片、香菇、西紅柿，逐份盛出備用。

5.取淨炒鍋，將煎好的豆腐、肉片、香菇、西紅柿和醬油、鹽、白砂糖、料酒一同放入，再加高湯大火煮沸。5分鐘後，豆腐會微微發胖，應該也入味了，撒雞精。

6.把水澱粉攪勻調入鍋中勾芡，成熟色後盛盤，綴以香蔥和青蒜末即可。

烹飪

1.燉豆腐隨時注意湯汁的變化，勾水澱粉前鍋中最好還有半碗湯汁。太多或太少都不好。

2.如果勾水澱粉前湯色不夠紅，還可以加些番茄沙司調色。

營養價值

1.豆腐是用石膏或滷水製成的，含鐵、鈣、鎂較多，對小兒骨骼與牙齒生長有特殊幫助。鎂對心肌有保護作用，故適合於冠心病患者食用。豆腐中植物蛋白含量豐富，質量好，且含糖量少，有增強中性脂肪排泄的作用，最適合糖尿病患者和體胖者食用。也可以說豆腐是高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、糖尿病患者和體胖者的保健食品。

2.番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙；尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助於胃液對脂肪及蛋白質的消化。

3.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1.炒鍋燒熱，倒入油燒熱，放入豆腐塊，使豆腐全部著油，煎至兩面略黃即可。

2.將番茄丁番茄醬放入豆腐鍋中，加入醬油、鹽略為翻炒，蓋上鍋蓋中火燜3～5分鐘，出鍋前加味素及青蔥段，翻拌均勻即可。

Tips

1.番茄中富含有機酸，而豆腐富含鈣，二者搭配有助於豆腐中鈣的吸收。

2.番茄適宜發熱口乾、暑熱煩渴、食欲不振時食用，也適宜患高血壓病、腎臟病、心臟病、肝炎、眼底出血之人使用。

3.胃寒者忌食生冷番茄；青番茄不宜生食；番茄不宜與黃瓜、南瓜同食。

菜品特色

番茄性微寒，有生津止渴、健胃消食的功效。暑天食之，可預防中暑，解暑清熱，特別是在因天氣酷熱，食慾減退時，吃些番茄可增進食慾，幫助消化。