番茄豆末燒豆腐

用料採用剩豆腐1大塊、西紅柿1個、肉末1小碗（肥瘦相間）、蒜末、薑末、小蔥1-2根、高湯小半碗（主要材料）

基本介紹

• 中文名：番茄豆末燒豆腐
• 主要食材：番茄，豆腐，肉末
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香
• 工藝：燜

調料

鹽、白砂糖、生抽、老抽少許、生粉、生粉水、香麻油、胡椒粉、自製混合豉汁料。

備料工作

①肉末醃製：肉末添加少許薑末、白砂糖、生抽、老抽少許，胡椒粉、以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油1小勺醃製約10分鐘備用；

②西紅柿洗淨去除蒂根部後切塊備用；小蔥洗淨切末備用；

做法

1.豆腐塊稍加沖洗後，放入加鹽的熱水中浸泡，去除豆腥味及石膏味；將浸泡後的豆腐塊控水切塊狀備用，

2.鍋燒熱，注入適量植物油，將豆腐塊排入鍋中，中小火煎至金黃香酥，翻面，將兩面煎至金黃色盛出備用；

3.鍋內留底油，將蒜末、薑末下鍋煸香，下醃製好的豆末炒散；

4.將西紅柿塊倒入鍋中，翻炒至茄汁滲出，鍋內調入白砂糖1茶匙炒勻，鍋內倒入高湯小半碗煮開；

5.將香煎豆腐塊倒入鍋中，調入精鹽適量、生抽、老抽、自製混合豉汁料(做法請看這裡)一同煮開，將鍋中材料及調料掂勻，轉中小火加蓋燜燒約2-3分鐘；

6.轉大火將鍋內湯汁收濃，淋上2-3勺生粉水勾薄芡，將鍋內材料推勻使其均勻掛上芡汁，起鍋前撒上小蔥末即可。