基本介紹
- 中文學名：紅薯葉
- 拉丁學名：Ipomoea batatas (L.) Lam
- 別稱：地瓜葉
- 二名法：Ipomoea batatas
- 界：植物界
- 門：被子植物門
- 綱：雙子葉植物綱
- 亞綱：合瓣花亞綱
- 目：茄目
- 科：旋花科
- 族：番薯葉族
- 屬：番薯葉屬
- 種：番薯
- 分布區域：中國各地
價值,工藝流程,加工要點,菜品做法,做法一,蒜茸,蒜蓉,蝦仁雞湯,紅薯葉餅,蝦米辣椒,辣炒,饅頭,蒸紅薯葉,紅薯莖焗蛋塊,營養豐富,保健功能,功效,排毒,提高免疫力,預防貧血,預防高血壓,改善便秘,抗癌,改善更年期症狀,促進乳汁分泌,強化視力,溫馨提示,
價值
在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。在以前，紅薯是長壽保健食品，而紅薯葉卻被廢棄或作為飼料，只有在瑞金周圍的小部分地區才有吃紅薯葉的特徵。經研究發現紅薯葉的蛋白質、維生素、礦物質元素含量極高。蛋白質含量2．74%，胡蘿蔔素5580國際單位/100克，維生素B2為3．5毫克/公斤，維生素C為41．07毫克/公斤，鐵3．94毫克/公斤，鈣74．4毫克/公斤。薯葉與菠菜、芹菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、甘藍、茄子、番茄、胡蘿蔔比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、碳水化合物、熱量、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯葉均居於首位。
工藝流程
現將加工工藝介紹如下：
紅薯葉
紅薯葉工藝流程 原料→漂燙→鹽漬→配料→裝袋→封口→殺菌→成品。
加工要點
1.原料。取紅薯嫩葉，去雜質、泥沙和霉變葉，放入洗滌槽中用流動清水充分洗淨，撈出瀝淨水分。
2.漂燙。清洗乾淨的紅薯葉，用1%食鹽水浸泡10小時，清洗乾淨，再用1%碳酸鈉溶液浸泡8分鐘，撈出後投入到含0.17%小蘇打、ph值為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘，迅速冷卻。
3.鹽醃。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽水浸漬，保持鹽水濃度穩定，每天食鹽濃度遞增2%，直至濃度達到16%為止，醃漬4～5天，脫鹽，瀝乾。
4.配製香料。將八角0.2%、老薑0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白鬍椒0.05%、小茴香0.1%等配料經粉碎後裝袋，加水煮沸2小時，補足水量至50公斤，冷卻後，加0.02%乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊異酯即為香料。
5.湯汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食鹽2%、食用白醋1%。6.調配裝袋。定量裝入經上述處理過的紅薯葉於複合袋中，再加入適量湯汁即可。還可加2%食鹽、0.1%芝麻、1%辣椒油、0.2%味素、0.1%姜粉、0.5%白糖、0.02%脫氫醋酸納於紅薯葉中。成品厚度應低於15毫米，內容物距袋口3～4厘米。
7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然後在殺菌釜中進行殺菌處理，一般在121℃下處理15分鐘。
8.保溫、檢驗。成品保溫37℃7天，進行檢驗，除去湯汁渾濁及脹袋，成品裝箱即成。
菜品做法
做法一
材料：紅薯葉、鹽、蒜、生抽、火麻油
步驟：
1.將紅薯葉摘好，洗乾淨
2.起鍋，可倒入麻油
3.油熱後，將切好的蒜米倒入，爆香
4.蒜米爆香後，開大火，將洗乾淨的紅薯葉倒入翻炒
小竅門：
1.紅薯葉一定要放蒜米、大火翻炒才能更香
蒜茸
材料：嫩紅薯葉400克，大蒜30克，素油15毫升，精鹽、黃酒、味素、鮮湯、麻油各適量。
做法：
1.將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。
2.炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味素、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
蒜蓉
材料：薯葉500克， 大蒜30克，油適量，雞精適量
做法：
1、起油鍋，放蒜爆香，放入紅薯葉快炒至熟，加入雞精和鹽調味再拌勻即可起鍋。
用紅薯葉+橄欖油一茶匙這樣的炒法可以起到美容瘦身的效果喔！
蝦仁雞湯
材料：紅薯葉、蝦仁、蘑菇、雞湯、鹽、胡椒粉、雞精、香油
做法：
1.紅薯葉去掉葉柄，洗淨；蝦仁除去沙線，洗淨；蘑菇去根，洗淨。
2.蝦仁、紅薯葉分別焯水。
3.蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯中，加鹽、料酒、胡椒粉、雞精，大火燒沸，小火煮5分鐘。
4.出鍋裝碗，淋上香油。
紅薯葉餅
材料：紅薯葉小把、雞蛋2個、白麵粉少許、玉少許、米麵少許、鹽少許、香油少許、小蘇打
做法：
1.紅薯葉洗淨，過開水備用。
2.將焯好的紅薯葉放入涼水中過一下。
3.擠乾水分切末，取一大碗，加入白麵粉和玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。
4.加入少許水攪拌成糊狀備用。
5.餅鐺預熱後刷上香油，將麵糊用勺子淋入餅鐺上煎至兩面金黃即可。
蝦米辣椒
材料：紅薯葉、食油、蒜蓉、蝦米碎、紅辣椒（切圈圈）、醬清
做法：
1、洗淨番薯葉及葉梗撕棄刃絲控乾水。
2、熱油爆香蝦米蒜蓉。
3、投入番薯葉梗和辣椒圈圈旺火翻炒一炒隨即倒入葉片速炒1分鐘熄火。
4、淋少許醬清提味。
辣炒
材料：紅薯苗
調料：小紅辣椒、蒜末、鹽、雞精、大油
做法：
1.紅薯苗連葉子洗淨，蒜末，紅辣椒切碎。
2.鍋里加油燒熱下辣椒炒香再下蒜末，最後倒入紅薯苗翻炒，調味，出鍋.紅薯苗的嫩葉子口感很好，有點軟糯的感覺。
饅頭
材料：紅薯葉、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水
做法：
1.紅薯葉饅頭：紅薯葉洗淨控水，切碎（不用特別碎，用刀來回切幾下就好），放入發好的面盆中，加少許鹽，一起揉進面中。
2.然後分成小塊面揉成窩窩頭狀，放進溫水鍋里，醒發30分鐘左右。
3.然後大火開始蒸，水開後改中小火蒸25分鐘即可。
4.蒜汁：4-5瓣蒜，用壓蒜器壓成蒜泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒涼白開兌開。
蒸紅薯葉
材料：紅薯葉、麵粉、麻油、蒜汁、鹽味、辣油
做法：
1.把擇好的紅薯葉洗乾淨，稍微控水。
2.加入麵粉拌均。
3.把拌發的紅薯葉上籠蒸熟。
4.把蒸熟的紅薯葉稍冷卻5分種。
5.加入麻油、蒜汁、鹽味、辣油各適量，拌勻出盤即可。
紅薯莖焗蛋塊
材料：紅薯葉，雞蛋，蔥，澱粉，油，鹽，醬油
做法：
- 紅薯葉，用手撕去莖幹的一層薄皮；
- 撕去皮的紅薯莖；
- 紅薯莖切碎；
- 雞蛋打入碗中加適量的鹽，發散備用；
- 把切碎的紅薯莖倒入蛋液中，拌均；
- 煎鍋下油燒熱，倒入蛋液；
- 蓋上鍋蓋小火慢慢的煎燜；
- 調適量澱粉水，蔥切成蔥花備用；
- 煎好的雞蛋；
- 把煎好的蛋，用鍋鏟切成適中大小的塊，然後翻面；
- 淋入醬油，煮半分鐘；
- 倒入澱粉水；
- 撒入蔥花，煮至收汁即可。
營養豐富
許多年前，在紅薯收穫的時節，人們只是將紅薯刨出弄到家裡食用，對於紅薯葉，人們都是將它磨成飼料去餵一些家養牲畜。
但是隨著紅薯的保健價值被發現，紅薯葉也被拉上了舞台，跟著紅薯沾了光。不研究還好，一研究嚇一跳，紅薯葉被稱作“蔬菜皇后”一點也不為過，它的保健功效是其他蔬菜沒辦法比擬的。
是一種有機蔬菜，具有很好的食療作用，所謂的食療作用一定要保證食材的品質。有機蔬菜是安全等級最高的蔬菜，因此也可以發揮出最好的食療功效。
紅薯葉的營養成分
紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地瓜葉，是旋花科甘薯植物，它是經過人工選擇培育出供人們食用的紅薯苗頂端尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。
紅薯葉的營養非常豐富，葉子翠綠鮮嫩、爽口，它的大部分營養含量比菠菜、芹菜等這種高營養物質高很多，特別是類胡蘿蔔素比普通胡蘿蔔高3倍，比鮮玉米、芋頭等高600多倍。
紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、鐵和鈣質。
據化驗分析：莖尖粗蛋白質量為乾重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿蔔素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿蔔、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。
保健功能
紅薯葉，即秋天紅薯成熟後地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅薯葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿蔔素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿蔔素含量甚至高過胡蘿蔔。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。在歐美、日本、香港等地掀起一股“紅薯葉熱”。用紅薯葉製作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市里見不到有紅薯葉出售，農民收穫紅薯後將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或用作餵牲畜的飼料，這是非常可惜的。
紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。日本市場有罐裝醃製的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其製成鹹菜、小菜，供佐食用。正值紅薯收穫與上市之時，喜好美食和關注營養的人不妨試吃一下紅薯葉，相信你一定會喜歡。
功效
排毒
含豐富的葉綠素，能夠“淨化血液”，幫助排毒；
提高免疫力
含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，“預防感冒”；
預防貧血
每天攝取30g的番薯葉，就可以補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E；
預防高血壓
富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓；
改善便秘
豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防“便秘及痔瘡”；
抗癌
含有豐富的多酚，能預防細胞癌變；
改善更年期症狀
富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效；
促進乳汁分泌
富含黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌；
強化視力
有豐富的維生素A，可增強視力。
溫馨提示
不是所有人都適合吃紅薯葉，腸胃消化能力不佳者，腎病患者，都不宜過多食用。
