瓷泥煨雞

瓷泥煨雞是江西景德鎮最著名的地方傳統名菜之一。雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。

相傳清代時，景德鎮的瓷工喜將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，再將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便 可取出。剝去瓷泥與荷 葉，即可食用。

基本介紹

• 中文名：瓷泥煨雞
• 主要食材：雞
• 分類：江西菜 
• 口味：香甜可口

簡介

這種煨雞，雞鮮骨酥，奇香四溢。後來，鎮內的一些菜館的總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上，又創出了更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞成為景德鎮民間的佳肴。

瓷泥煨雞

特點：雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。

由來

景德鎮名菜中有瓷泥煨雞這道菜，雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。　這種特殊方式煨烤的雞，奇香四溢，雞鮮骨酥。後傳入一些民間餐館，廚師在總結瓷工們這一烹調經驗的基礎上，又加以創新，推出更為先進的煨烤方法，使瓷泥煨雞這一民間俗菜，經久不衰、代代相傳，逐漸成為景德鎮最眾所周知的傳統名菜之一。

特點

現時的配料，烹法、特點大致為：

一、原料

嫩雞一隻，五花肉泥三兩，紅椒末五錢，蔥花三錢，薑末三錢，香茹末五錢，胡椒粉五分，精鹽一錢，麻油一兩，料酒半斤，濕瓷泥二斤，荷葉兩葉，粗紗線一米。

瓷泥煨雞

二、操作

（一）將嫩雞宰殺，去毛，破腹，去掉內臟。

（二）將紅椒末、忽花、薑末、香茹末、胡椒粉、精鹽、麻油拌入肉泥中，拌勻後，填入雞腹。

（三）用荷葉將嫩雞包上兩層，再用粗線團團捆妥。

（四）將料酒淋入瓷泥中，拌勻。

（五）用拌勻後的瓷泥將雞團團裹住，放文火中煨烤六個鐘頭即成。去掉瓷泥、紗線與荷葉，便可食用。

三、特點

雞身完整，雞肉鮮嫩，酥爛離骨，濃香撲鼻，食不嵌齒。