《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》是2018年9月10日中國烹飪協會在河南鄭州首次發布的圖書，旨在推動中餐走向世界，促進不同地域、不同特徵和不同發展程度的菜系之間相互交流，促進中國飲食文化的傳承發展和餐飲經濟的繁榮進步。
該書內容包含34個地域菜系、340道地域經典名菜以及273席主題名宴。
基本介紹
- 書名：中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄
- 作者：中國烹飪協會
- 出版時間：2018年
- 發布地點：河南鄭州
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內容簡介
《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》包括34個地域菜系、340道地域經典名菜以及涵蓋滿漢全席、孔府宴、洛陽水席等在內的273席主題名宴。
江西10大經典名菜上榜
江西10大經典名菜上榜榜單發布的地域經典名菜使用了蔬菜、畜肉、禽肉（蛋）、河鮮、海產、穀物等食材（主料），其中以畜肉及相關食材為主料的菜餚最多，共有133道；運用包括烤、涮、燒、燜、炒、炸、烹等在內的二十餘種常用烹飪技法，變化之多充分體現了中國飲食文化的博大精深。
圖書發布
2018年9月10日，在河南鄭州舉行發布會，《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》首次發布。此次發布會由中國烹飪協會聯合河南省商務廳共同主辦。
2018年9月24日，中國烹飪協會首次向世界發布《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》，34個地域菜系，340道地域經典名菜，273席主題名宴新鮮“出爐”。
目的意義
“中國菜”的確立，旨在推動中餐走向世界，促進不同地域、不同特徵和不同發展程度的菜系之間相互交流，促進中國飲食文化的傳承發展和餐飲經濟的繁榮進步，也有助於所有華人尋味那心中念念不忘的一席家鄉菜餚。將在弘揚地域飲食文化，增強文化自信，促進餐飲業發展，提升地域菜系影響力與知名度，加快推動中國餐飲文化 “走出去”，加強“一帶一路”建設，擴大中華餐飲文化國際影響力等方面發揮積極作用。
經典名菜
江西十大經典名菜
01、三杯雞
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到台灣省，成了台菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
02、永和豆腐
永和豆腐是江西省吉安縣永和鎮特色菜，具有"細膩、淳厚、爽滑、筋道"的優點。南宋時期，文天祥起兵抗元，率部隊經過與家鄉一水之隔的永和鎮時，糧草匱乏，士氣低落。永和百姓用本地豆腐湯慰勞大軍。文天祥嘗後，連連稱讚。部隊在食用豆腐湯後，大受鼓舞，以高昂的鬥志繼續投入到抗元的戰鬥中。民族英雄文天祥為國捐軀後，永和百姓為了紀念他，就將他品嘗過的豆腐，叫做"永和豆腐"。
03、餘干辣椒炒肉
餘干辣椒炒肉屬贛菜系饒幫菜一支，是江西省上饒市餘干縣的一道名菜。餘干辣椒炒肉所用的辣椒為餘干縣當地特產辣椒--餘干楓樹辣。餘干辣椒炒肉具有"辣嘴不辣心，皮薄肉厚"的特點，是在江西大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的一道佳肴。
04、啤酒燒麻鴨
啤酒燒麻鴨是南昌一道十分家常的菜，此菜鴨肉有啤酒的清香。米酒是江西燒菜的一大特色，燒炒都喜歡加點酒，或者全用酒燜煮，提鮮去異味增香全靠它，是十分常用的居家烹調調味料，由於米酒越來越少做，購買也沒有啤酒方便，於是就出現了用啤酒燒制的啤酒鴨了。
05、鄱湖鱅魚頭
鄱湖鱅魚頭是一道江西省九江市的特色傳統名菜，屬於贛菜系潯陽菜一支。因其鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營養豐富且主材鱅魚頭乃是產自中國最大淡水湖暨江西人民的母親湖鄱陽湖，這道菜贛味極其濃厚。
06、井岡煙筍炒肉
井岡山煙筍燒肉，是江西井岡山地區的傳統特色小吃，井岡山煙筍燒肉以竹筍為主要材料，烹飪的做法炒菜為主，八百里井岡是竹的海洋，不同品種的竹筍易製成筍乾。將煮過的筍用炭火焙烤乾，因為呈黑褐色，叫烏煙筍。以其燒肉，肉味甘美，而筍味綿長。
07、米粉蒸肉
米粉蒸肉，是江西省特色名菜。每年立夏前後咱江西人都喜歡蒸上一碗米粉蒸肉，據說吃了不會生痱子。
08、蓮花血鴨
蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉菜一支，是江西省萍鄉市蓮花縣的一道特色名菜。蓮花血鴨具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點，2009年申報省級非物質文化遺產成功。
09、景德鎮泥煨雞
景德鎮傳統名菜“瓷泥煨雞”，這道菜雞身完整、色澤誘人、雞肉鮮嫩、酥爛飄香、食不嵌齒。此道菜品的由來是，相傳清代時，景德鎮的瓷工喜好將嫩雞去毛、破腹後，在雞腹內填滿豬肉末及生薑、蔥花、麻油、食鹽之類的佐料，再用荷葉包紮好，然後將紹興老酒淋入瓷泥中，拌勻後，最後用含酒的瓷泥將嫩雞及荷葉團團裹住，將雞埋入剛開窯的熱窯內的塾渣中，煨烤十個鐘頭左右，便可取出。剝去瓷泥與荷葉，即可食用。
10、黎蒿炒臘肉
藜蒿炒臘肉是一道江西特色名菜，其主料藜蒿主產自鄱陽湖沿岸一帶。製作步驟為:將藜蒿去根後的嫩莖切成段，臘肉切成絲。先炒臘肉，後加入藜蒿和蔥段煸炒，加入湯料，片刻起鍋即成。成菜後，臘肉金黃，藜蒿青綠，脆嫩爽口，且有一股特別的清香味道。2008年，藜蒿炒臘肉入選"奧運選單"。
江西三大主題名宴
四星望月宴
“四星望月”是興國縣的一道漢族傳統菜餚，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱“興國粉籠床”，是1929年4月，毛澤東同志率紅四軍轉戰到贛南時，接待時的客家美食，擁有“天下第一菜”的美譽。該菜品具有“鮮香辣爽”的特點，已被列入“十大贛菜”中。作為興國縣特有的民俗，興國四星望月已先後列入縣、市非遺名錄。四星望月中的“四星”指的是拌魚絲、清炒雪豆、臘肉炒春、梅菜扣肉，而這“月”指的是“蒸籠粉魚”。
客家民間“四盤八”喜宴
清朝乾隆二十六年，南安府有位名士謝啟昆（今贛州市南康區東街上人），殿試欽取第一名，為答謝父老鄉親大擺宴席。逐命廚子以山區養育的豬、雞、鴨、魚為主要食材，以八人一桌為餐席，用四隻盤子，八隻碗砵為餐器，設計菜品款待鄉親，以求上任，四方得利，四季安康，八面春風。歷經演繹，廣泛流傳衙廚和民灶，後幾經改良演變為民間最高規格宴席“四盤八”。
陸羽茶宴
茶宴又稱茶會，是以茶代酒作宴，宴請款待賓客之舉。茶宴始於南北朝，興於唐代，盛於宋代。早在三國時代(公元220—280年)，中國就有“密賜茶以當酒”之說，即以茶待客。
