琥珀核桃仁是以核桃仁為主要材料，配以白糖或者蜂蜜加工出來的一款食品，因顏色像琥珀而得名。口味香甜酥脆，棕紅晶亮，加上核桃的超高營養價值，很受人們喜愛。
基本介紹
- 中文名：琥珀核桃仁
- 主要食材：核桃，白糖，麻油，色拉油
- 口味：香甜
- 製作難度：一般
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,營養價值,
菜品特色
口味香甜酥脆，棕紅晶亮，，益智補腦，強腎因精。
做法
做法一
材料
核桃400克，白糖800克，麻油20克，色拉油500克
做法
1、將核桃仁放入溫油鍋氽熟撈起瀝乾油分。
2、起鍋上火下白糖炒至糖炒至醬紅色加入麻油，放入核桃仁炒勻，晾裝盤即可。
做法二
材料
做法
1、 燒熱乾鍋，倒入核桃仁以小火炒2分鐘，炒至核桃仁呈微黃色，盛起備用。
2 、燒熱3湯匙黃油，加入3湯匙蜂蜜和5湯匙白糖，以小火炒至融化。
3 、期間不斷翻攪糖漿，糖漿需經歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程。
4 、倒入核桃仁拌炒均勻，讓其均勻地裹上一層糖衣。
貼士
1、一定要買生的核桃仁，不可買熟的核桃仁，否則核桃仁經焙香後水分全無，會幹硬難入口。
2、核桃仁不可放入微波爐加熱，會使其內部的水分完全散發，核桃仁會很乾硬。
3、核桃仁建議用乾鍋焙香，用熱油來炸核桃會過於油膩，吃多不僅容易發胖，還很容易膩口。
4、炒糖漿時火候控制要得宜，以小火不斷翻攪糖漿，避免其粘鍋燒焦，而且糖漿要經歷黃色泡沫—>透明狀—>黃色泡沫的過程。
5、核桃仁不可用清水沖洗，炒鍋和碟子也不能有水分，否則琥珀核桃會不夠酥脆香口。
做法三
材料
核桃仁100克、蜂蜜1勺、白糖25克、清水80克、熟白芝麻適量。
做法
1.把核桃仁平鋪在盤底，放進微波爐高火叮熟。
2.儘量去掉外衣，這樣口感更好。嫌麻煩可以省略。
3.炒鍋放入水、糖和蜂蜜，小火熬糖漿。
4.熬糖時要不斷用鍋鏟攪拌，直到粘稠，鍋鏟攪拌感覺到有阻力。
5.放入核桃仁，不斷翻拌。
6.直至核桃仁被糖漿包裹，始終要保持小火。
7.關火，撒上芝麻即可，盛出攤開晾涼。
烹飪技巧
1、熬糖不要熬過，否則會苦。
2、用完的炒鍋會比較難洗，可往鍋里加水，燒熱，鍋壁上的硬的糖漿會融化，這樣就很容易清洗。
