焦糖琥珀核桃雙皮奶

用料

1. 牛奶倒入碗裡覆上保鮮膜隔水蒸10分鐘
2. 取一個蛋清放入大碗裡，打幾下。不要打發
3. 蒸好的牛奶取出放涼，這時上面結了一層奶皮。要小心緩緩的從一邊倒入蛋清碗裡，奶皮不要倒入。可留少許牛奶在碗裡方便後續操作
4. 牛奶倒入蛋清後放糖拌勻，過篩去泡沫。再倒回入奶皮碗裡，這時候要小心慢慢從碗邊一側倒入，使奶皮浮上來
5. 隔水蒸10分鐘，蒸好後先不要揭鍋悶一會。取出放涼，涼透後放入冰櫃冷藏
6. 核桃仁放烤箱180°烤3、4分鐘即可，不要烤焦。也可以買現成的琥珀桃仁，我只買到核桃仁，好貴啊~~要79元一斤啊，我的是熟的也可以不烤，烤過口感更脆
7. 取一個舊點鍋子（煮焦了也不心疼），放一點點的水，蜂蜜，冰糖。（蜂蜜不放也可以）中小火，不停攪拌。變色了可以盛出來一點到時澆在雙皮奶上。
8. 糖水冒泡，筷子測試。筷子沾上焦糖立馬放入冷水中，如果上面是脆脆的就可以了。如果是拔絲狀態說明還不夠，不過也不能太稠到時候糖衣會很厚。