琉璃翡翠珠

食材

琉璃翡翠珠的製作材料

主料：海蜇頭500克，豌豆100克

輔料：澱粉(蠶豆)15克

調料：黃酒15克，鹽5克，小蔥5克，姜5克，味素3克，花椒3克，胡椒2克，鹼1克，雞油10克，植物油20克

特色

成品鮮香回甜，雖軟卻有彈性，清爽可口。

琉璃翡翠珠的做法

1.海蜇頭用清水浸泡6小時，反覆換清水，除盡泥沙，洗淨後用刀片拇指片；

2.鍋上旺火，放入清水、鹼，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除淨鹼質，瀝乾水分；

3.炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；

4.將洗淨的青豌豆放入湯內煮至六成熟；

5.再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺內，瀝乾水分；

6.將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；

7.把蔥花、薑末放入油鍋中炸出香味後，用其油；

8.炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸後入黃酒、胡椒、味素，用濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥姜油、雞油，起鍋裝入大湯盤中即成。

食物相剋

海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

基本介紹

• 中文名：琉璃翡翠珠
• 主要食材：海蜇頭500克，豌豆100克
• 輔料：澱粉(蠶豆)15克
• 調料：黃酒15克,鹽5克

食材

琉璃翡翠珠的製作材料

主料：海蜇頭500克,豌豆100克

輔料：澱粉(蠶豆)15克

調料：黃酒15克,鹽5克,小蔥5克,姜5克,味素3克,花椒3克,胡椒2克,鹼1克,雞油10克,植物油20克

特色

成品鮮香回甜，雖軟卻有彈性，清爽可口。

琉璃翡翠珠的做法

1.海蜇頭用清水浸泡6小時，反覆換清水，除盡泥沙，洗淨後用刀片拇指片；

2.鍋上旺火，放入清水、鹼，水沸倒下海蜇片，煮至而有彈性，取出放入清水中除淨鹼質，瀝乾水分；

3.炒鍋上火，倒入雞清湯100毫升，燒沸；

4.將洗淨的青豌豆放入湯內煮至六成熟；

5.再放入海蜇片氽透，一起倒入漏勺內，瀝乾水分；

6.將鍋置火上加油燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒棄掉，花椒油留用；

7.把蔥花、薑末放入油鍋中炸出香味後，用其油；

8.炒鍋上火，加雞清湯100毫升，下海蜇片、青豌豆、鹽湯沸後入黃酒、胡椒、味素，用濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油、蔥姜油、雞油，起鍋裝入大湯盤中即成。

食物相剋

海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。