《現代餐飲管理》是2006年北京大學出版社出版的圖書。
廚房應根據核定的毛利率控制餐飲成本，在保證賓客利益的前提下，儘量節約，並減少浪費。廚房工作人員應對所有原輔材料進行進行核算，並對產品生產全過程進行成本控制。具體內容請參見第十章。設備管理 為了改善廚房的勞動條件和工作效率。現代...
1.熟悉中西方飲食文化，具備餐飲行業策劃宣傳、組織運營、行銷推廣的能力；2.熟悉中西餐烹調（飪）的製作工藝，能夠獨立進行宴席設計與菜點開發；3.掌握飯店、餐廳日常設備設施的操作方法，會熟練使用現代餐飲管理套用軟體；4.具有敏銳的...
《現代餐飲管理》是2006年北京大學出版社出版的圖書。內容簡介 本書分四個部分，總計12章。基礎概述篇，講述餐飲的發展、餐飲的分類、餐飲組織機構以及餐飲部的重要性。產銷規範篇，從原料的採購至加工烹飪，再到餐飲服務的產銷流程作了...
綜上所述，餐飲全面質量管理特點包括以下方面：1．從追求狹隘質量到追求完整質量 傳統餐飲質量觀認為只要產品符合飯店規定的產品質量標準即為合格產品，產品質量標準越高表明餐飲質量越好。現代質量觀將餐飲環境、生產設施、菜餚酒水，餐飲服務...
本書叫《現代餐飲六好管理》——是幫助餐廳卓越與成功的書籍。由餐飲專家鄒金宏執行編著，是學習六好管理，或者說餐飲6S 的最佳讀本，助您成就偉大的事業。鄒金宏曾經服務過超過218家的餐飲企業，考察過中國多個省市的餐飲，分析過中外超...
餐飲行銷管理的實質就是餐飲產品的需求管理。現代餐飲行銷管理的任務主要包括扭轉性行銷、刺激性行銷、開發性行銷、恢復性行銷、同步性行銷、維護性行銷和限制性行銷等。一、扭轉性行銷 當大部分顧客討厭或不需要某種餐飲產品或服務，甚至...
《現代餐飲管理技術》是2003年10月1日清華大學出版社出版的圖書。內容簡介 《21世紀高職高專規劃教材?現代餐飲管理技術》立足於廣東餐飲業多年來動作的成功模式，著重介紹餐飲運作過程中有關管理方面的技術。全書共分13章，從組織建構、...
中國餐飲行業的人才流動性在所有行業里排在前3名 中國餐飲行業重視人才培養的比例不超過3% 中國餐飲行業人才結構大專以上比例不超過3% 中國真正具有市場競爭力的餐飲企業不超過3% 中國餐飲企業引進現代餐飲管理模式的不超過3% 中國餐飲企業...
教材系統地闡述了現代飯店管理的基本理論、基本方法和基本內容。全書共分為十一章，包括飯店概述、飯店管理概述、飯店人力資源管理、飯店公共關係與企業形象、飯店行銷管理、飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理、飯店康樂服務與管理、飯店工程設備...
《現代餐飲管理培訓叢書》是2009年化學工業出版社出版的圖書，作者是馬傳峰。內容介紹 《餐飲服務員培訓教程》由長期從事餐飲行研究和培訓的專家編寫，目的是培養高素質的餐飲服務從業人員。《餐飲服務員培訓教程》從服務禮儀、基本技能、知識...
二、餐飲服務管理內容148 第三節選單設計153 一、選單的作用153 二、選單設計的依據156 三、科學合理的選單159 複習思考題160 第八章飯店康樂服務與管理161 第一節康樂部概述161 一、康樂部在現代飯店中的地位162 二、康樂部的作用...
本書內容全面，用深入淺出的語言說明了餐廳服務與管理方面的原理和技巧，便於學習者掌握。目錄 第一章 餐飲服務概述 第一節 餐廳的概念 第二節 餐飲業經營的特點 第三節 餐廳服務的作用 第四節 餐廳服務的特性和基本原則 第五節...
《現代飯店餐飲管理藝術》是鄒益民，黃瀏英編著的一本圖書，由廣東旅遊出版社於2003年出版。該書從我國飯店餐飲的特點和面臨的環境出發，提出了飯店餐飲的基本對策，並具體分析探討了飯店餐飲的創新之道、餐飲品牌建設、餐飲服務藝術、餐飲...
《現代餐飲運營與管理實務》是2020年電子科技大學出版社出版的圖書。 摘要 本書採用項目任務式結構組織教材內容，用項目引領學習內容，強調理論與實踐相結合，通過任務實踐提高讀者的套用能力，幫助讀者解決現代餐飲企業運營與管理中遇到...
第四節傳統餐飲管理模式的結構性缺陷 一、傳統餐飲管理模式與現代餐飲管理模式比較 二、“問題解決式”管理文化 第五節管理創新與績效評估系統的變革 一、管理創新——飯店餐飲業的下一場革命 二、績效評估——管理創新的技術保障 三、...
一、餐飲服務組織形式152 二、餐飲管理與控制152 第三節選單設計157 一、選單的作用158 二、選單設計的依據160 三、科學合理的選單163 複習思考題164 第八章飯店康樂服務與管理165 第一節康樂部概述165 一、康樂在現代飯店中的地位165...
現代食客餐廳菜品以客家美食為主，主要有套餐類、燉湯類、炒飯類、粥/燙皮絲類、小吃類，其中特色產品是客家宴席飯、香菇滑雞飯、梅菜扣肉飯等。2013年共青團贛州市委授予現代食客餐飲管理有限公司 “青年文明號”稱號。
《現代飯店管理:原理與實務》共分十二章：飯店與飯店集團，飯店管理的基本問題，飯店競爭戰略與行銷策略，飯店前廳業務與管理，飯店客房業務與管理，飯店餐飲業務與管理，飯店康樂業務與管理，飯店安全業務與管理，飯店設備、能源與信息管理，...
第1章 餐飲經營管理概述 1.1 餐飲業發展概況 1.2 餐飲企業的類型 1.3 現代餐飲企業職業經理人 複習與思考題 第2章 餐飲管理基礎理論 2.1 管理基礎理論 2.2 餐飲經營管理的內容 2.3 餐飲企業常用的管理方法 複習與思考題...
第三節 飯店服務質量管理方法 第六章 現代飯店房務管理 第一節 前廳管理概述 第二節 前廳部業務管理 第三節 客房管理概述 第四節 客房部業務管理 第七章 現代飯店餐飲與康樂管理 第一節 餐飲管理概述 第二節 餐飲部業務管理 第三...
第四節 飯店衛生管理 第三篇 現代飯店業務管理 第八章 飯店前廳與客房房管理 第一節 前廳部概述 第二節 前廳部的業務管理 第三節 飯店客房部概述 第四節 客房部的業務管理 第九章 飯店餐飲與康樂管理...
《現代飯店管理》是2006年7月1日人民郵電出版社出版的圖書，作者是程旭東。內容簡介 本書以全新的角度介紹和闡述了現代飯店的概況、飯店的基礎理論、飯店組織管理、飯店服務質量管理、飯店餐飲管理、飯店客房管理、飯店財務管理、飯店行銷...
第四節 我國飯店業網路管理的現狀與發展 第五節 Internet在酒店的未來發展 第八章 飯店的功能性管理 第一節 飯店功能管理的基本內涵 第二節 飯店的社會功能 第三節 飯店前台系統的功能管理 第四節 餐飲系統功能管理 第九章 飯店的...
隨著中國餐飲業的蓬勃發展，越來越多的餐飲企業使用信息技術來提高自身的管理水平，把中國的傳統飲食與現代信息化管理有機地結合在一起，為企業的做大、做強、管理規範化起到至關重要作用，餐飲企業的管理目的是成本控制、運營控制，其...
第6章 飯店三大業務管理 學習目標 引例行李大搬遷 6.1 飯店前廳部基本業務管理 6.2 飯店客房部基本業務管理 6.3 飯店餐飲部基本業務管理 本章概要 基本訓練 單元考核 第7章 飯店行銷管理 學習目標 引例競爭催生“酒店+”7.1 ...
深圳市現代廚坊餐飲管理有限公司 深圳市現代廚坊餐飲管理有限公司於2006年08月07日在深圳市市場監督管理局福田局登記成立。法定代表人姚建華，公司經營範圍包括餐飲管理；餐具、辦公用品、包裝用品、勞保用品等。企業信息 ...
