《現代餐飲六好管理實操》是2012年廣東經濟出版社出版的圖書，作者是鄒金宏。
基本介紹
- 書名：現代餐飲六好管理實操
- 作者：鄒金宏
- ISBN：9787545411485
- 定價：25.00元
出版信息,內容簡介,作者簡介,目錄,
出版信息
ISBN：9787545411485
定價：25.00元 作者：鄒金宏
出版社：廣東經濟出版社
出版時間：2012年02月
開本：16開
開卷分類：經濟與管理
內容簡介
六好管理可使公司達到“以人為本，永續經營”的目的。
如何讓工作效率提升20%？
如何讓利潤提升10%？
如何讓員工更開心與和諧相處？
想知道如何實施六常優質管理嗎？
想找到一個具體的、實操的工具嗎？
想讓工作得心應手嗎？
想讓環境衛生一流嗎？
想工作安全嗎？
想你的餐廳在競爭中處於領先嗎？
本書叫《現代餐飲六好管理》——是幫助餐廳卓越與成功的書籍。由餐飲專家鄒金宏執行編著，是學習六好管理，或者說餐飲6S 的最佳讀本，助您成就偉大的事業。
鄒金宏曾經服務過超過218家的餐飲企業，考察過中國多個省市的餐飲，分析過中外超百家餐飲企業的經營管理，曾推動多家餐飲企業邁步成功之路。他17歲進入餐飲業工作，從一名雜工做起，多年結緣於餐飲業，在餐飲叢書編著的作者中，他是最懂餐飲業的作者之一。與眾不同的是，他研究餐飲經營管理，富有餐飲夢想，夢想創辦或者協助創辦世界前十強餐飲品牌，因此用他的視野寫來，顯得另有一番趣味，不僅帶來知識參考，還可能激發你將餐飲業做強大的雄心。
鄒金宏老師編著的書，四川省的讀者王先生說“看了你的書，我們公司業績提升了30%”。北京某餐飲企業董事長周先生，特意買了多本給員工看，並聯繫到鄒老師到店講課，第一次講了10天，第二次又邀請講了12天，產生了積極的作用。他目前最貴的書《368研究》，售價高達8800元，因為能讓你賺回10倍以上的回報，而且不是有錢就能買，還得有相應的條件。他用一種特別的方式，引起人們正視知識的價值。
本書介紹了六好管理內容，實施要領、六好推行實用手法選、實施六好管理的步驟、六好管理實戰參考等。同時舉例了很多圖例，具有很強的實用意義。六好管理是利國利民利企的事，正如作者書中所說“如果中國有一半中大型餐飲企業推行六好，那么一年將帶來10億元以上的節約，並產生很好的社會效益”。
本書不僅講述六好管理，還提到五常、六常、6T、七常管理法、八常管理法，作者站在相對客觀的立場給大家講述相關管理的目前套用情況，讓你視野更加寬闊，更能將六好管理做好。本書旨在推動六好管理（變即六常管理），即管理好、整頓好、清潔好、安全好、維護好、修養好等六要素組成。
作者簡介
鄒金宏
中國年度十大餐飲專家
中國服務大師
餐飲創富教育實戰專家
中國餐飲培訓聯盟發起人
餐飲六好管理體系創建人之一
邁向500強的管理技術八常管理髮起人
中國烹飪協會職業經理人委員會委員
東方美食學院客座教授、多家餐飲企業高級顧問
餐飲368網創辦人
夢想創辦或者協助創辦世界優質餐飲品牌，以健康飲食待客，以優良文化傳世，以良好品質利於員工，以優良企業報國。願與有緣的餐飲人士合作，共創輝煌。
曾服務或培訓過麥當勞、太子酒店、北京大都飯店、花園粥城、中山大學MBA、毛家飯店、昆明柳記、旺角大酒店、華天大酒店、小藍鯨大酒店、福記、廣東大廈等280家以上企業單位。
編著有：《卓越餐廳成功的90個秘訣》、《現代飯店餐飲服務與培訓》、《現代餐飲管理員實用培訓》、《工作成功學》、《實用餐飲營業及行銷》、《現代餐飲新員工實用培訓手冊》、《餐飲經營管理實戰與培訓》、《餐飲服務與培訓手冊》、《花園粥城培訓手冊》、《餐飲企業崗位職責和管理制度大全》、《實用成功日誌》、《與成功有約》、《餐飲店長管理手冊》、《麥當勞的成功啟示》、《現代餐飲廚房主管實用培訓》、《餐廳服務培訓大全》、《如何實現目標》、《鄒金宏談餐飲管理》等。
鄒金宏機構服務與合作
真誠服務，助您成功
餐飲業經營管理與發展支持
尋找優良的餐飲投資項目
尋找優秀餐飲人才共創偉業
目錄
六好管理彩圖舉例
序——卓越六好
引言和感謝
第一章 六好管理簡介
一、什麼是六好管理
二、六好情況與歷史
三、六好的四大精神支柱
四、六好管理六大目標
五、為什麼要做六好
六、六好管理9大作用
七、餐飲業六好管理適用範圍
八、六好管理原則
九、六好是企業品性的標誌
十、餐飲六好管理60條標準
第二章 整理好——物品都是必要的
一、整理好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
四、整理小論
第三章 整頓好——高效率的基礎
一、整頓好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
四、六好管理標識實操圖例
第四章 清潔好——讓工作場所乾淨亮麗
一、清潔好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
第五章 安全好——讓人身與財產安全
一、安全好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
四、安全生產的宣傳格言
五、餐館安全守則範本
第六章 維護好——通過規範視覺等維護前四常成果
一、維護好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
第七章 修養好——養成良好習慣
一、修養好內容簡介
二、實施要領
三、關鍵控制點
四、三種企業漫畫思考
五、某公司員工一天工作的修養要求
六、修養小論
第八章 六好推行實用手法選
一、戴明圓環PDCA
二、目視管理
三、思維七法
四、定點攝影
五、標準化
第九章 實施六好管理的步驟
步驟一：獲得最高管理者的承諾並做好準備
步驟二：組織六好推行委員會
步驟三: 擬定推行方針及目標
步驟四: 擬定工作計畫及實施方法
步驟五: 六好培訓
步驟六：執行
步驟七: 檢查與跟進
步驟八：堅持
第十章 六好管理實戰參考
一、開展6好活動的原則
二、六好活動的職責
三、推行6好的標語
四、企業文化標語格言24條
五、六好活動表格1：6好巡查評價單
六、六好活動表格2：時間管理安排表
七、六好活動表格3：六好審核糾正表
八、開展六好活動的觀念障礙
九、六好失敗的注意要點
十、六好成功的注意要點
十一、上班或下班前各部門六好工作檢查
十二、管理人員承諾書格式
十三、六常實施動員大會誓詞格式參考
十四、六常工作計畫初始階段通知
十五、推行六好管理專題片
十六、檔案的六好
十七、某公司實施六好的策略
十八、六好要素關係與分析
十九、全員參與是實現六常管理目標的關鍵
二十、原料採購索證六好制度
二十一、食品保存六好制度
二十二、食品粗加工六好制度
二十三、切配菜六好制度
二十四、烹飪六好制度
二十五、冷菜加工六好制度
二十六、相關的五常法與六常七常
二十七、有利實施六好管理的培訓課——執行力
二十八、六好管理歌
附屬檔案一、節約——增進企業利潤
附屬檔案二、進步——讓企業卓越
附屬檔案三、餐飲業節約措施100條
附屬檔案四、弟子規
後記
