玉米渣

玉米渣

玉米渣,又叫玉米糝,玉米碎,常見於北方人的常見的雜糧食品,俗稱玉米渣或玉米碴子。北方人冬季里最主要的早餐!玉米渣通常由50%~75%的澱粉、15%~30%的蛋白質、少量酯類物質和纖維素組成。玉米中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等。

基本介紹

  • 中文名:玉米渣
  • 外文名:Corn crumbs
  • 別名:玉米糝,玉米碎、玉米碴子
  • 適用群體:青少年
  • 功效:抗眼睛老化,增強記憶力等
生產量,功效作用,專家指點,適用群體,吃法,玉米渣煎餅,玉米面發糕,玉米渣黑米粥,玉米粉燕麥粥,玉米攤餅,玉米渣糖稀,特色炒飯,

生產量

生產1kg澱粉大約要產生0.6kg濕渣皮,我國每年要產生玉米渣皮30萬噸以上。玉米渣通常由15%~30%的蛋白質、50%~75%的澱粉、少量酯類物質和纖維素組成。

功效作用

1.玉米中的纖維素含量很高,具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性,可防治便秘、腸炎、腸癌等;
2.玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能,還能減輕動脈硬化和腦功能衰退;
3.研究人員指出,玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化,此外,多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用,刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力;
4.國外醫學資料介紹,以玉米為主食的地區,癌症發病率普遍較低,可能是其中富含鎂、硒元素等,抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸,谷氨酸有健腦作用,它能幫助和促進腦細胞進行呼吸,在生理活動過程中,能清除體內廢物,幫助腦組織里氨的排除,故常食可健腦。

專家指點

玉米所含的谷氨酸較高,谷氨酸能促進腦細胞代謝,有一定的健腦功能。玉米脂肪中的維生素也比較多,對防止細胞氧化、衰老有益處,也有益於智力。另外,玉米脂肪中的脂肪酸主要是亞油酸、油酸等不飽和脂肪酸,這些也都是對智力發展有利的營養物質

適用群體

對於青少年來說,常吃鮮玉米對智力發展很有好處,而幼兒吃玉米不太方便,就比較適合喝玉米粥了。

吃法

玉米渣煎餅

【工藝】清蒸 口味:甜味
【主要材料】玉米渣 360g, 普通麵粉160g,玉米油 適量, 水或玉米汁 適量,糖 500g
【製作工藝】
1. 玉香玉米渣內加入麵粉,拌勻
2. 加水(或玉米汁)和糖混合均勻,成比價濃稠的糊狀。
3. 平底小煎鍋內刷一層玉米油,開小火,舀一勺玉米渣麵糊轉動不粘鍋,讓麵糊攤平;煎至表面有點點焦斑後,翻面,煎熟至有少量焦斑即可
【菜品口感】此餅鬆軟香甜,脆而不硬。

玉米面發糕

【工藝】清蒸 口味:甜味
【主料】玉米面(黃)(300克),
【輔料】酵母(10克)
【調料】白砂糖(150克) 蘇打粉(3克)
【製作工藝】
1.將玉米面放入盆內,加入酵母和適量溫水,拌和均勻,靜置發酵。
2.待面發酵好後,放入糖、小蘇打揉勻,稍餳一會兒。
3.將籠屜內鋪上濕屜布,將餳好的玉米面倒入屜內,鋪平,用旺火蒸約15分鐘。
4.將蒸好的發糕放案板上,晾涼,切成約6厘米見方的塊,即可食用。
【菜品口感】此發糕松暄柔軟,香甜可口。

玉米渣黑米粥

【用料】香米、黑米、玉香玉米渣、清水
【製作方法】
1.食材:泰國香米、泰國黑米和玉米渣。
2.將米倒入電飯煲容器內,用清水洗兩遍,倒入適量的溫開水。
3. 浸泡大米30分鐘。
4. 蓋電飯煲蓋,按下煮飯按鈕,通電,即可。
5. 煮好,斷電,盛入碗中,就可美美享用
【健康提示】
① 適於高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等。
②要特別留意玉米的新鮮度,避免吃下玉米粉發霉後產生的致癌黃麴黴素。
③玉米粉能降血脂,有效地防止和解除血管硬化,與粳米同食可提高其營養價值,發揮“互補作用”。
④此粥清香爽口,常吃有益。

玉米粉燕麥粥

【工藝】煮 口味:清香味
【主料】玉米面(黃)(100克)
【輔料】燕麥片(50克)
【製作工藝】
1. 將燕麥粥淘洗乾淨,放入冷水中浸泡2小時,撈起瀝乾水分,放入鍋內,加入適量,煮至米粒開花。
2. 玉米粉用冷水調勻,將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內,用勺不斷攪勻。
3. 待玉米糊燒沸後,改用小火熬煮15分鐘,即可盛起食用。

玉米攤餅

【工藝】生煎 口味:原本味
【主料】澱粉(玉米)(200克)
【輔料】小麥麵粉(60克) 雞蛋(400克)
【調料】白砂糖(60克) 發酵粉(1克) 花生油(50克)
【製作工藝】
1.將玉米粉、麵粉放入盆內,加入糖、雞蛋液及適量清水攪勻成稠糊狀,放入發酵粉充分攪勻。
2.將平鍋內抹上花生油,燒熱後倒入玉米糊,抹平,成厚約1.5厘米的大餅,加上蓋,用小火煎烙,待餅出香味,色黃時,翻面煎至餅熟,出鍋,切成小塊,即可食用。

玉米渣糖稀

【加工工藝】用玉香玉米渣製作糖稀:
【配方】玉米渣100千克,澱粉酶400~500克,氯化鈣200克。
【工藝流程】
玉米→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬制→灌裝
【操作要點】
1.玉米糖的製備
選用粉質玉米為原料,經清選去雜後,先用破碎機破碎,除去玉米皮和胚,然後再粉碎成小米粒大小的玉米粒。
2.淘洗、浸泡
取100千克玉米糙,用清水淘洗2遍,倒人浸泡缸內,加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開,倒人浸泡缸內,混合均勻,浸泡2-3小時。
3.煮製
在大鍋內加入100千克水,然後將水燒開。把浸泡好的玉米糖從浸泡缸內取出,倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰,再煮30~40分鐘,然後停止加熱,在煮製過程中需不停地攪拌,以防糊鍋。
4.發酵
向鍋內加入90千克左右冷水,攪拌均勻,待玉米糊的溫度降到60-70℃時,加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克,夏天加300克),攪拌均勻,然後把玉米糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
5.過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾,過濾出的即為糖液,把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質,可做畜禽飼料。
6.熬制
用大火將糖液加熱至沸騰,待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時,改用小火熬制。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計,可用小木棍挑起稠汁觀察,其不滴湯而拔絲時,即符合要求),立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。在熬制中要不斷攪拌,避免糊鍋,否則熬制出的糖稀顏色深,有苦味。
7.灌裝
熬制好的糖稀起到缸內,充分冷卻後,即可裝在衛生、乾燥的桶內。

特色炒飯

【用料】大麥米、紅薯、蘑菇、胡蘿蔔、玉香玉米渣、苡仁、糙米、茴香末、豌豆、南瓜
【製作方法】
1. 糙米、苡仁、玉米渣、大麥米、紅薯、豌豆等等煮成雜糧飯,煮的時候加點橄欖油更好吃
2. 蘑菇、南瓜、胡蘿蔔用橄欖油炒熟
3. 把1倒入2中再炒一下,放點鹽,再灑上茴香末即可。

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