《特香型白酒窖池》（DB36/T 1443-2021）是2022年1月1日實施的一項中華人民共和國江西省地方標準，歸口於全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會。
地方標準《特香型白酒窖池》（DB36/T 1443-2021）規定了特香型白酒窖池的術語和定義、技術要求、窖池保養。該標準適用於特香型白酒生產所用窖池的建設。
基本介紹
- 中文名：特香型白酒窖池
- 外文名：Fermentation pit of te xiang xing baijiu
- 標準號：DB36/T 1443-2021
- 發布日期：2021-06-30
- 實施日期：2022-01-01
- 中國標準分類號：X 60
- 國際標準分類號：67.160.10
- 技術歸口：全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會
- 批准發布部門：江西省市場監督管理局
- 行業分類：製造業
- 標準類別：方法標準
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
制定過程,制定背景,編制進程,制定依據,起草工作,標準目次,內容範圍,引用檔案,意義價值,
制定過程
制定背景
“特香型白酒”在《特香型白酒》（GB/T 20823）中定義為：以大米為主要原料，以麵粉、麥麩和酒糟培制的大曲為糖化發酵劑，經紅褚條石窖池固態發酵，固態蒸餾、陳釀、勾調而成的，不直接或間接添加使用酒精及非自身發酵產生的呈色呈香呈味物質的白酒。紅褚條石質地疏鬆，空隙極多，吸水性強，這種亦泥亦石、非泥非石的窖壁，為有益微生物的繁衍創造了獨特環境，由紅褚條石壘成的窖池是形成特香型白酒典型風格的重要環節。而窖池作為白酒發酵必備容器，行業內相關研究較少，也無相關標準。特香型白酒產業作為江西省特色優勢產業和白酒主導產業，符合省委省政府重點支持的供給側結構性改革的建設要求。為整合最佳化特香型白酒生產技術工藝，實現標準化和規範化生產管理，制定《特香型白酒窖池》地方標準是非常有必要的。
編制進程
地方標準《特香型白酒窖池》（DB36/T 1443-2021）由全國白酒標準化技術委員會特香型白酒分技術委員會提出並歸口。
2018年1月～2019年12月，起草小組成員先後通過收集特香型白酒窖池相關資料，開展了不同投糧量基酒成分對比試驗，試驗結果顯示在一定範圍內的窖池容積、投糧量釀造的基酒具有明顯的特香型白酒風味特徵。總結行業內特香型白酒工藝情況發現，不同的封窖方式、窖池保養方式對基酒產量、風味也影響較大。
2020年1月～5月，起草小組根據已收集到的生產調查情況及交流結果，編寫起草了“特香型白酒窖池”標準的初稿。
2020年8月～9月，討論稿完成後，起草小組針對各條款進行了認真研究和討論，並修改形成該標準的徵求意見稿。
2021年6月30日，《特香型白酒窖池》（DB36/T 1443-2021）由中華人民共和國江西省市場監督管理局發布。
2022年1月1日，《特香型白酒窖池》（DB36/T 1443-2021）實施。
制定依據
地方標準《特香型白酒窖池》（DB36/T 1443-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。
起草工作
主要起草人：廖昶、吳生文、廖鐘亮、李科發、胡賢民、萬兆寶、陳盈、吳曉玉、付建生、林培、周立志、陳超、饒曉林、羅承虎、徐柏田。
標準目次
前言 | Ⅱ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 技術要求 | 2 |
5 窖池保養 | 3 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《特香型白酒窖池》（DB36/T 1443-2021）規定了特香型白酒窖池的術語和定義、技術要求、窖池保養。該標準適用於特香型白酒生產所用窖池的建設。
引用檔案
GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範 | GB/T 15109 白酒工業術語 |
參考資料：
意義價值
《特香型白酒窖池》（DB36/T 1443-2021）的制定，整合了最佳化特香型白酒生產技術工藝，實現標準化和規範化生產管理，提升了江西省特香型白酒技術影響力和市場競爭力；有利於提高特香型白酒的質量，促進贛酒立足江西省、面向全國，規範特香型白酒行業的發展，提高產品競爭力、擴大影響力。
