中國白酒（濃香型）窖池微生態的研究

《中國白酒（濃香型）窖池微生態的研究》是依託四川大學，由張文學擔任項目負責人的面上項目。

基本介紹

• 中文名：中國白酒（濃香型）窖池微生態的研究
• 項目類別：面上項目
• 項目負責人：張文學
• 依託單位：四川大學
• 批准號：30270035
• 申請代碼：C0106
• 負責人職稱：教授
• 研究期限：2003-01-01 至 2005-12-31
• 支持經費：25（萬元）

項目摘要

利用模型模擬和動態跟蹤的方法、系統研究四川濃香型麯酒發酵過程中的窖池微生態及生物學特徵。通過分析各微生物區系的種類構成及相互依存關係、微生物的新陳代謝與發酵原材料的物質之間的轉換關係、弄清窖池微生態的形成和演變規律，從而為中國西部窖池微生態的再現、為四川濃香型麯酒生產質量的提高、以及普及全國走向世界作好充分的技術儲備。