《特殊風味湯》是1999年河北科學技術出版社出版的圖書，作者是朴海燕等。
《特殊風味湯》是1999年河北科學技術出版社出版的圖書，作者是朴海燕等。內容介紹 本書詳細介紹了20種獨特風味的湯的原料，製作步驟，全書不僅配以精美的詳細的照片，而且還附有各種原料所含的熱量，是一本簡單直觀的烹飪書。作品目錄 ...
四川特色風味醋湯 用料 做法
義大利風味蔬菜湯是一道湯品，主要原料有洋蔥、蕃茄、馬鈴薯等，配料是橄欖油、雞高湯、豌豆仁等，通過炒煮的做法而成。食材明細 材料：1：洋蔥100公克 、蕃茄200公克 、馬鈴薯100公克 、高麗菜50公克、紅蘿蔔50公克 、西洋芹60公克 2...
粉湯碗內再加上香油、紅油辣麵、香菜等，這就是酸辣粉湯。若在粉湯內調配上幾個水餃，就成粉湯餃子。雜碎粉湯則用煮熟的羊雜碎或牛雜碎熗鍋，加原湯粉塊和各種佐調製而成。數九寒天，吃碗粉湯，全身發熱冒汗，既實惠又有風味，有...
懷石風味鯛魚湯是一道美食，由赤鯮魚等原料製作而成。材料 赤鯮魚1片，日式高湯5杯，菠菜少許，檸檬皮少許.做法 1.赤鯮魚洗淨後將魚肉片下，魚頭及魚骨的部份和高湯5杯用小火熬煮30分鐘備用。2.取下的魚肉用平底鍋乾烤至魚肉熟...
講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。蓬灰是...
銀杏（乾）：銀杏中的黃銅甙、苦內脂對腦血栓、老年性痴呆、高血壓、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等病有特殊的預防和治療效果，經常食用可以擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚紅潤、精神煥發；銀杏還具有斂肺定喘、燥濕止帶、益腎固精...
風味雞湯麵是一種食物，製作原料有清水、雞味速食麵、雞胸肉等。材料 清水675毫升，雞味速食麵1包（85克），雞胸肉4塊，去骨去皮，煮熟後切成塊，白菜葉2片，切條，胡蘿蔔1個，切條，芝麻油1茶匙 做法 1.在深鍋中把水燒開，將...
菜名，具有異國風情，風味獨特，美味可口。原料調料 蛋黃 4隻 帕馬森起士粉(Parmesan cheese) 3大匙 巴西里末 少許麵包粉 2大匙 豆蔻粉 少許 雞高湯 1000c.c.鹽 適量 胡椒粉 適量 製作流程 (1)蛋黃、起士粉、巴西里末、麵包...
西餐湯風味別致，花色多樣，世界各國都有其著名的有代表性的湯。例如：法國的洋蔥湯、義大利的蔬菜湯、俄羅斯的羅宋湯、美國的奶油海鮮巧達湯、英國的牛茶配忌斯條等。湯除了主料以外，常常在湯的面上放一些小料加以補充和裝飾。菜品...
徐州的辣湯和中原地區的胡辣湯、酸辣湯在味道上有著某些相似之處，但是徐州的辣湯則使用了鱔魚作為主料配製。製作 辣湯以麵粉為主料，外加幾樣佐料。用料簡單，造價不高，但喝來別有一番風味，其訣竅在製作的技術上。辣湯的製作很...
淮南牛肉湯的由來：清乾隆年間，壽州人翰林大學士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。告老還鄉回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳後人，因此淮南牛肉湯以它特有的風味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北.百吃不厭....
園林 文人 飲食，從來就是三位一體地鼎立起淮揚烹飪文化的特殊構架。在這個淮揚飲食文化傳統的戲劇性場面中：園林是依託。史載，揚州湖山園林、住宅園林、寺觀園林數百，僅北郊便有二十四景。揚州城在園中，園在城中，園便是城，城...
紅糖的成分所含物質豐富，除了甜味外，還具有獨樹一格的特殊風味，適合運用在作法簡單的料理上，才不會使味道太過複雜而弄巧成拙，例如用來製作紅豆湯、紅糖糕、紅茶、咖啡甜味皆醇厚獨到。黃糖的風味與甜味居於中間，因此最常用來烹調...
而且海帶中還含有一些特殊的營養化學成分，如微量元素、褐藻酸、甘露醇等，對人們的身體健康都是十分有益的。食用須知 在食物中，海帶的含碘量很高，每100克海帶中就含有300-700毫克的碘。碘是人體中所必需的一種微量元素，是合成甲狀腺...
閩南藥膳最大的特色就是以海鮮製作藥膳，利用本地特殊的自然條件、根據時令的變化烹製出色、香、味、形俱全的食補佳肴。閩南菜還包含了當地的風味小吃，無論是海鮮類的海蠣煎、魚丸、蔥花螺、湯血蛤等，還是肉食類的燒肉棕、酥鴿、牛腩...
紅湯麻辣燙是用雞骨、豬骨及桂皮、白芷、紅辣椒、花椒等多種中藥材和調味料，經過特殊工藝熬至的湯料，再加入新鮮蔬菜、豆製品、肉類等製成的一道美食。本菜具有麻、辣、鮮、香的特點，特別適合冬季食用。歷史由來 【紅湯麻辣燙——...
在動物性原料中，牛肉、羊肉因含有多量的低分子揮發性脂肪酸，從而帶有特殊的氣味，因此，除非用於烹製牛肉、羊肉菜餚，一般不應該使用牛羊肉作為制湯的原料；魚肉中含有谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸、氧化三甲胺，滋味非常鮮美，但是其放置時間...
滕州辣湯是一種風味獨特的傳統名吃,很受本地人民的喜愛,為滕州飲食業的特產。夏天去火防暑,冬季開胃避寒,湯內含多種營養成份,是大眾化湯類早點的佳羹。中文名 滕州辣湯 主要原料 麵粉 是否含防腐劑 否 適宜人群 大眾 口味 辣目錄...
骨頭原料要經過焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經驗之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便於骨頭裡面的鈣質更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味素，谷氨酸鈉在高溫情況下，會產生特殊的化學變化...
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要調味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型，無不厚實醇濃，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味，各式菜點無不膾炙人口。川菜是中國...
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗...
模組7 西餐湯類製作實訓 一、奶油湯類製作實訓 二、清湯類製作實訓 三、菜蓉湯類製作實訓 四、特殊風味湯類製作實訓 模組8 西餐熱菜烹調實訓 一、煎法菜式實訓 二、炸法菜式實訓 三、炒法菜式實訓 四、溫煮法菜式實訓 五、沸...
雞湯等熬制的一種湯，其營養豐富，風味獨特，入口生津，滋潤全身，深受人們的青睞，成為稀飯家族中的上品。傳說乾隆皇帝下江南路經滕州，喝了此湯大加讚賞，問當地人這叫“啥”？皇帝金口玉言，於是，當地人也叫它“啥”湯。
4、韭菜：韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯...
臭豆腐，聞著臭，吃著香”。經過微生物自然發酵的豆腐，細膩無渣，入口即化，有濃郁的特殊香味。2.臭豆腐牛肉湯，是雲南回族湯菜。妙在巧配原料，風味獨特，膾炙入口，嚴冬圍爐而食，喜上眉梢。在滇東北、滇西一帶，十分流行。
擔擔麵是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。麵條俗稱“面”、“水面”、“麵條子”；古稱“湯餅”、“奢面”、“素餅”、“煮餅”、“水引餅”、“不託”等；麵條一詞是後來才有的...
食材原料 製作方法 做法一 做法二 烹飪技巧 燉雞湯前，先將雞加料酒用滾水焯燙，可以去除雞身上的腥味，使煮出的湯清香而無異味;用香菇煮湯，除了可以增添特殊的風味外，還可以吸收一部分油脂，使熬出的雞湯不至於太油膩，鮮香好喝！
