臭豆腐牛肉湯

臭豆腐牛肉湯是一道可口美味的湯，營養價值。主要材料有臭豆腐，牛肉湯，做法簡單。本菜品通過將食物倒入鍋中蒸煮烹飪製作而成。此為湯菜，臭豆腐宜配牛肉湯，用青蒜苗佐味，方為正宗。

基本介紹

• 中文名：臭豆腐牛肉湯
• 主要食材：臭豆腐，牛肉
• 口味：鹹鮮
• 難易程度：簡單

原料

臭豆腐

...........................................300克

味素

............................................... 3克

牛肉湯

.........................................400毫升

胡椒粉

............................................. 3克

青蒜苗

...........................................600克

糊辣椒麵

..........................................20克

精鹽

..............................................10克

菜籽油

............................................30克

烹製方法

1.臭豆腐切成 3.5厘米的見方塊。青蒜苗去黃葉，洗淨切成斜刀片。

2.炒鍋上旺火，注入菜籽油，燒至五六成熱，下臭豆腐兩面煎黃，下青蒜苗，顛翻幾下，注入牛肉湯、鹽、味素、胡椒粉，煮 2分鐘，倒入盆內，撒上糊辣椒麵即成。

風味特點

1.臭豆腐，是用板豆腐經過微生物發酵，豆腐表面長出一層白色或黃色的真菌絲，此時豆腐會發出一種臭味，這是蛋白質分解時產生的味道，雖然“臭”，常言說“臭豆腐，聞著臭，吃著香”。經過微生物自然發酵的豆腐，細膩無渣，入口即化，有濃郁的特殊香味。

2.臭豆腐牛肉湯，是雲南回族湯菜。妙在巧配原料，風味獨特，膾炙入口，嚴冬圍爐而食，喜上眉梢。在滇東北、滇西一帶，十分流行。