牛肉食品加工

《牛肉食品加工》，作者彭增起，主要介紹了不同類型牛肉食品的原料配方．加工工藝和操作要點，包括煙燻製品．醬滷製品．腸類製品。

基本介紹

• 書名：牛肉食品加工 
• 作者：彭增起
• ISBN：9787122104885
• 定價：28.00元
• 出版社：化學工業出版社
• 出版時間： 2011年4月1日
• 開本：16開

內容介紹

《牛肉食品加工》主要介紹了不同類型牛肉食品的原料配方．加工工藝和操作要點，包括煙燻製品．醬滷製品．腸類製品。罐裳製品、添加檀物蛋白製品、冷凍製品，乾製品煎炸製品、燒烤製品、肉糕和牛副產品製品。

《牛肉食品加工》可供肉類加工企業的研發人員和生產人員使用，也可供相關專業的師生閱讀參考。

圖書目錄

第一章　牛肉基礎知識

第二章　醃熏、醬滷製品加工

第三章　腸類製品加工

第四章　罐裝製品加工

第五章　添加植物蛋白製品加工

第六章　冷凍製品加工

第七章　乾製品加工

第八章　煎烤炸製品加工

第九章　肉糕加工

第十章　牛副產品製品加工

參考文獻