牛肉清湯

牛肉清湯是一道由牛腱子肉、蔥頭、牛骨、胡蘿蔔、生薑、芹菜、醬油、精鹽、味素、辣椒油、清水、芝麻等材料製作而成的鹹鮮味美食。

中國傳統菜餚，湯清味郁，味鮮不膩，色澤淡黃。

基本介紹

• 中文名：牛肉清湯
• 主要食材：牛腱子肉
• 分類： 韓國，湯菜
• 口味：鹹鮮味
• 特點：湯清味郁，味鮮不膩，色澤淡黃

所需食材

牛腱子肉500克，蔥頭1個，牛骨500克，胡蘿蔔50克，生薑10克，芹菜25克，醬油50克，精鹽5克，味素3克，辣椒油2克，清水2500毫升，芝麻（焙好）

製作過程

1、將牛肉洗淨，切成6厘米長，2厘米寬的條，把牛棒骨用砍刀砸斷，洗淨；將芹菜去根，洗淨，把蔥頭、胡蘿蔔去皮，洗淨，用刀切兩半，放在爐板上，烤成深黃色。以便提色和保持湯正；

2、往煮鍋內入2500毫升清水，把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開，把血沫撇去再稍煮片刻，改小火浸煮，同時，將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內，因牛肉、牛骨血污多，要邊煮邊打泡沫，否則會使湯色不正而味發腥；

3、煮3個小時後，用叉子叉進一下牛肉，能叉進去，即為熟透，將牛肉取出，將湯用羅或細布過濾，清除雜質；

4、煮鍋淨後，放入牛肉湯、牛肉條、生薑末，燒開，再放入醬油、鹽、味素，調好口味，淋入辣椒油，撒上芝麻，出鍋，即可。

食用須知

營養價值

1.牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。