牛肉清湯

牛肉清湯

牛肉清湯是一道由牛腱子肉、蔥頭、牛骨、胡蘿蔔、生薑、芹菜、醬油、精鹽、味素、辣椒油、清水、芝麻等材料製作而成的鹹鮮味美食。

中國傳統菜餚,湯清味郁,味鮮不膩,色澤淡黃。

基本介紹

  • 中文名:牛肉清湯
  • 主要食材:牛腱子肉
  • 分類: 韓國,湯菜
  • 口味:鹹鮮味
  • 特點:湯清味郁,味鮮不膩,色澤淡黃
所需食材,製作過程,食用須知,

所需食材

牛腱子肉500克,蔥頭1個,牛骨500克,胡蘿蔔50克,生薑10克,芹菜25克,醬油50克,精鹽5克,味素3克,辣椒油2克,清水2500毫升,芝麻(焙好)

製作過程

1、將牛肉洗淨,切成6厘米長,2厘米寬的條,把牛棒骨用砍刀砸斷,洗淨;將芹菜去根,洗淨,把蔥頭、胡蘿蔔去皮,洗淨,用刀切兩半,放在爐板上,烤成深黃色。以便提色和保持湯正;
2、往煮鍋內入2500毫升清水,把牛肉和牛骨放入在旺火上煮開,把血沫撇去再稍煮片刻,改小火浸煮,同時,將蔥頭、胡蘿蔔、芹菜放入鍋內,因牛肉、牛骨血污多,要邊煮邊打泡沫,否則會使湯色不正而味發腥;
3、煮3個小時後,用叉子叉進一下牛肉,能叉進去,即為熟透,將牛肉取出,將湯用羅或細布過濾,清除雜質;
4、煮鍋淨後,放入牛肉湯、牛肉條、生薑末,燒開,再放入醬油、鹽、味素,調好口味,淋入辣椒油,撒上芝麻,出鍋,即可。

食用須知

營養價值
1.牛肉富含蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;
2.牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;
3.水牛肉能安胎補神,黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

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