燉牛肉蘿蔔清湯是一道湯品，主料是牛肉，配料是蘿蔔等，調料為白胡椒粉、紹興黃酒、蔥段等，通過小火慢燉的做法而成。
基本介紹
簡介,食材,調料,方法/步驟,注意事項,
簡介
酷暑，會令人的食慾銳減，因此，要更為注意飲食的調節和適時的進補。進補的方法有很多種，但最理想的還是湯補。 湯補，亦可隨汗排泄，能起到一定的排毒作用，會加快新陳代謝，令體內暑氣頓消，過後，再洗個溫水澡，更顯渾身涼爽輕鬆，通過湯的作用便達到了進補的效果。假如在燥熱的時候猛吃冰淇淋冷飲，或食用諸多的涼食，會傷腎傷胃，造成腎陰虛在所難免，食欲不振會更為加劇！ 年輕時的不良飲食習慣，會引來老年的諸多疾病。夏季要做到，溫涼互補，冬季要乾濕互補，在這一點古人早有明訓“冬食蘿蔔夏食姜”就是這個道理，現在總結起來也很有科學的前瞻性。 今天，大炒勺在此做一款，既能消暑，又能進補的美食，是一道湯菜，“燉牛肉蘿蔔清湯”，此種做法，隨手易得，看了人人都會。 既然是清湯，就要用好的牛肉來製作，絕不可使用牛腩或帶油的牛肉來煲湯。製作時，要慢火煨小火燉，時間久了自甘美，才能達到，牛肉爛而不碎，湯鮮味醇的效果。此湯既有熱又有溫，是最理想的進補好湯。
食材
西冷牛肉 250克
香菇 50克
調料
蔥段 25克
姜片 15克
清水 2500ml
鹽 2克
雞粉 2克
白胡椒粉 1克
香葉 2片
紹興黃酒 15克
方法/步驟
1,用涼水把牛肉下鍋煮開。
2.變色後撈出。
3.把牛肉放入事先煮開的開水鍋中。
4.大火再次催開，改小火。
5.放入香葉、蔥段和薑片。
6.再倒入少許花雕酒，用小火煨燉兩小時，湯似開不開為最好，切不可火大，否則湯汁會渾濁。
7.燜燉兩小時後，取出蔥姜香葉不要。
8.倒入白蘿蔔和香菇。
9.倒入蘿蔔香菇後。
10.仍用小火慢燉1小時。
12.最後，用鹽、雞粉調味。
13.稍事煮兩三分鐘。
14.出鍋前，在湯中撒上少許白鬍椒粉即可出鍋。
15.前後用3小時製作完成。
注意事項
1、製作此湯關鍵是時間，好牛肉要慢燉，要達到，肉完整而酥爛，要充分的把牛肉中的胺基酸釋放到湯裡面，鮮味才會濃郁。
2、白蘿蔔投放不宜過多，以不超過牛肉的數量為好，或低於牛肉的數量，否則，蘿蔔味太濃，會失去部分湯的鮮美，白蘿蔔只是起到吸納異味兒的作用，數量合適，會使湯汁更為鮮美。
3、製作清湯，切不可使用帶油的牛肉，那樣，會使湯汁渾濁，味道也不鮮美。
4、此湯調味很簡單，只是鹽、白鬍椒粉和少許雞粉即可。煮湯時，用黃酒去異味最好，建議，不要使用料酒，多添怪味兒會影響湯的質量。
