牛筋煲是福建省傳統的地方名菜，屬於閩菜系。主料是牛蹄筋（泡發）。
基本介紹
- 中文名：牛筋煲
- 主要原料：牛蹄筋，棗
- 主要營養成分：熱量，脂肪
- 主要食用功效：延緩衰老調理 ，骨質疏鬆調理
- 適宜人群：男女，老少
- 儲藏方法：陰涼乾燥處
- 口味：鹹甜味
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菜譜介紹
工藝：煮
調料：姜(3克) 花生油(20克) 蚝油(10克) 醬油(8克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 料酒(15克) 澱粉(玉米)(10克) 香油(3克)
製作工藝
1. 將牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時，然後用滾水過後待用；
2. 火腿切薄片備用；
3. 紅棗去核洗淨；
4. 胡蘿蔔放鍋內煮開；
5. 將鍋置於旺火上，放入花生油燒熱，爆香薑片、放入蚝油、醬油、白糖、精鹽、料酒、牛筋、去核去棗、甘筍煮開；
6. 加入火腿片用小火煮10分鐘，用濕澱粉勾芡，淋上香油即可。
食譜營養
牛蹄筋(泡發)：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
棗（乾）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏鬆和貧血，軟化血管，安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
所含營養素
·熱量 (743.96千卡)；
·蛋白質 (35.79克)；
·脂肪 (50.61克)；
·碳水化合物 (38.07克)；
·膳食纖維 (1.90克)；
·維生素A (406.24微克)；
·胡蘿蔔素 (2072.10微克)；
·硫胺素 (0.32毫克)；
·核黃素 (0.15毫克)；
·尼克酸 (9.35毫克)；
·維生素C (9.42毫克)；
·維生素E (11.47毫克)；
·鈣 (64.12毫克)；
·磷 (151.79毫克)；
·鈉 (3048.86毫克)；
·鎂 (58.30毫克)；
·鐵 (11.91毫克)；
·鋅 (4.82毫克)；
·硒 (19.00微克)；
·銅 (0.80毫克)；
·錳 (0.53毫克)；
·鉀 (460.28毫克)；
·葉酸 (2.40微克)；
·膽固醇 (150.00毫克)；
