燴鱅魚頭

基本介紹

• 中文名：燴鱅魚頭
• 主要食材：綴魚頭烤芋子
• 分類：江西
• 口味：適中

燴鱅魚頭是江西撫州南豐縣的一道名菜，有用綴魚頭烤芋子和煮豆腐兩種吃法，總稱燴鱅魚頭。此道菜餚的製法是以整個鱅魚的頭為主料，煮爛後加人煮熟去皮的芋子或豆腐混煮，再放入佐料即成。混煮芋子的叫鱅魚頭烤芋;放豆腐的叫鱅魚頭煮豆腐。
愛吃這二道菜的人很多，都因鱅魚頭內有兩塊白色的腦雲(魚頭越大越好)，既嫩又滑又鮮，混煮芋子或豆腐後加入胡椒和薑末等佐料，其味香辣鮮滑無比，使人吃了還想吃，特別是冬天用做火鍋，更是理想之極。