《紅樓夢》王熙鳳所說的“拆魚頭”的來歷
《紅樓夢》第六十八回“苦尤娘賺入大觀園 酸鳳姐大鬧寧國府”：“鳳姐也不多坐，執意就走了。進園中將此事告訴與尤二姐，又說我怎么操心打聽，又怎么設法子，須得如此如此方救下眾人無罪，少不得我去拆開這魚頭，大家才好。”第六十九回“弄小巧用借劍殺人 覺大限吞生金自逝”：“且說鳳姐在家，外面待尤二姐自不必說得，只是心中又懷別意。無人處只和尤二姐說：‘妹妹的聲名很不好聽，連老太太，太太們都知道了，說妹妹在家做女孩兒就不乾淨，又和姐夫有些首尾，沒人要的了你揀了來，還不休了再尋好的。我聽見這話，氣得倒仰，查是誰說的，又查不出來。這日久天長，這些個奴才們跟前，怎么說嘴。我反弄了個魚頭來拆。’”
這兩回中都說到了一個詞——“拆魚頭”。這“拆魚頭”到底是什麼意思呢？
楊為珍、郭榮光主編的《紅樓夢辭典》說：“比喻處理和排解複雜難辦的事情。拆，在此處讀 zhái（宅），分解、清理。一說把筵席上的魚頭拆開了好讓大家吃，引申為與人方便，寧可自找麻煩。”
馮其庸、李希凡主編的《紅樓夢大辭典》說：“將魚頭上的骨肉剝離，比喻做棘手的事。拆字又作‘擇’（zhái宅），分解、析離。一說，把席上的魚頭拆開了好讓大家分吃，引申為與人方便，寧可自找麻煩。”
周汝昌主編的《紅樓夢辭典》說：“俗語。指為別人做麻煩的事。”
從這三部辭典的解釋我們可以看出，楊為珍、郭榮光主編的《紅樓夢辭典》和馮其庸、李希凡主編的《紅樓夢大辭典》的意見是一致的，都認為“拆魚頭”的意思有兩種說法：一是指做棘手的事，二是引申為與人方便，寧可自找麻煩。而周汝昌主編的《紅樓夢辭典》中則把這兩種說法合了起來，實際上仍然可以拆分為上面兩種說法。
在這裡，我們且不說這兩種說法中哪一種更符合文本的原意，我們只談談這兩種說法的來歷。
先看第一種說法：“將魚頭上的骨肉剝離，比喻做棘手的事。”
這種說法應該來源於一種做菜方法，即拆去魚頭裡的骨頭。要拆魚身的骨頭已是不易，要拆去魚頭裡的骨頭當然更難。有一道淮揚名菜叫“拆燴鰱魚頭”，要做這道菜並非易事，第一難就在拆。魚頭一刀開二，入清水煮，火候最難。過了精華失盡、一拆就碎；不及則骨肉不分、動彈不得。拆骨之時，眼周最難。那處骨多肉厚，滋味最濃。不加倍小心，莫說形狀不保，還失了甜美。所以用“拆魚頭”來比喻做棘手的事，是有道理的。
儘管“拆燴鰱魚頭”這道淮揚名菜產生於清末，但“拆魚頭”這種做法卻早已有之。《竹嶼山房雜部》云：“倪雲林作假江瑤柱，用江魚背肉作長條子，每個取六塊，如江瑤柱狀，鹽酒浥蒸；以魚余肉熬汁用，魚頭去骨，取口頰金紅色並尾煮。”
考倪雲林即倪瓚，元末明初畫家、詩人，江蘇無錫人。博學好古，四方名士常至其門。元順帝至正初忽散盡家財，浪跡太湖一帶。他用來做“假江瑤柱”的“江魚”，應該是長江中的魚類，而魚頭是去骨的。這可能是有關“拆魚頭”的最早記載了。
我們再來看第二種說法：“引申為與人方便，寧可自找麻煩。”
這種說法來源於南方的一句俗語。《紅樓夢學刊》1979年第二輯刊載周中明的文章《“拆開這個魚頭”釋》說：“據我所知，‘拆開這個魚頭’，是南方的一句民間俗語。在南方的酒席上，經常可以聽到有人說：‘我來拆開這個魚頭’。說著便把筵席上吃剩的大魚頭用筷子拆開，讓大家好搛了吃。後來，即使不在酒席上，也常聽到有人這樣說，那意思都不外乎是：為了與人方便，而自找麻煩。”
在這個說法中，“拆魚頭”並不是把魚頭裡的骨頭去除，而是用筷子把魚頭拆開。因為在酒席上，誰都不好意思一個人搛個大魚頭吃，只有有人把大魚頭拆開以後，大家才會你搛一塊我搛一塊去吃，所以就有了“與人方便，自找麻煩”的意思。
我們暫且不管這兩種說法中哪一種更符合《紅樓夢》文本的原意，我們只從這兩種說法的來歷來看，均來源於南方，一種是來源於南方做菜的方法，一種是來源於南方的民間俗語。而“拆魚頭”這樣的詞語，並不是大眾的說法，而只是小眾說法，它不可能傳播到別的地方去。只有在作者的語言環境中有這種說法，他才有可能在自己的作品中運用。由此，我們可以推斷《紅樓夢》的作者是南方人，《紅樓夢》反映的是南方文化而非北方文化。對《紅樓夢》進行文化解析，這是土默熱紅學的基本方法。不明就裡的人往往認為土默熱紅學與主流紅學之爭，是作品的著作權之爭。事實上，兩者之爭的關鍵不在著作權上，而在對紅樓文化的解析上。主流紅學認為《紅樓夢》反映的是盛世文化、是北京文化、是旗人文化；土默熱紅學則認為《紅樓夢》反映的是末世文化、是江南文化、是世族文化。從“拆魚頭”這一詞語的來歷來看，它確實反映了江南文化而非北京文化，這從一個極小的側面反映了土默熱紅學文化解析方法的科學性。
