拆燴鱅魚頭是湘菜，魚頭肉嫩，湯汁濃厚，味道鮮美。鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭髮乾脆易脫落等症均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。 基本介紹 中文名：拆燴鱅魚頭主要食材：鰱魚頭輔料：冬筍50克 口蘑20克調料：豬油（煉製）100克 料酒50克 菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,菜品特色, 菜譜名稱拆燴鱅魚頭烹製材料主料：鰱魚頭2000克。調料：豬油（煉製）100克 料酒50克 鹽10克 味素2克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜15克 雞油15克 澱粉(豌豆)15克。烹製工藝1、冬筍去殼洗淨切成薄片，口蘑用水泡發去蒂洗淨片成薄片。蔥白切段，餘下蔥和姜拍破。2、鰱魚頭去鱗去鰓，颳去腹內黑膜，剁成兩片洗淨後，放入冷水鍋內，加入料酒、蔥、姜煮熟撈出，用盤裝上，稍涼，把刺骨全部去掉。3、將豬油燒至六成熱時，下入冬筍和口蘑炒一下，放入雞湯500毫升、鹽、味素、魚頭肉燒開，調好味後再用濕澱粉30克（澱粉15克加水15克）調稀勾芡，撒胡椒粉和蔥段，放雞油，裝入湯盤內即成。菜品特色魚頭肉嫩，湯汁濃厚，味道鮮美。
