《營養工作手冊》是2012年江蘇科學技術出版社出版的圖書，作者是陳獻文、譚永興。
基本介紹
- 書名：營養工作手冊
- 作者：陳獻文 譚永興
- 出版社：江蘇科學技術出版社
- 出版時間：2012年12月1日
- 頁數：412 頁
- 開本：16 開
- ISBN：9787553704937
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
膳食是生命的保證，營養是健康的基礎。當前，人們對營養和健康日益重視。注重科學飲食、合理營養，促進健康，已成為社會的基本需求。“民以食為天”，“安民之本，必資於食”。只有身體健康，才能成就事業。“醫食同源，藥食同根”’表明食藥對於防治疾病具有共同的功能；合理營養對於提高健康水平具有重要作用。“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”，這是營養學家公認的營養原則。
圖書目錄
第一部分營養與醫學基礎知識
第一章食品、營養、健康的概念
第一節食品
第二節營養與營養素
第三節健康與亞健康
第二章醫學有關基礎知識
第一節人體構成
第二節人體生命周期
第三節消化系統的組成與功能
第四節食物的消化吸收與排泄
第二部分基礎營養
第一章能量
第一節能量的單位與食物來源
第二節人體能量的消耗
第三節人體能量需要量的確定
第四節能量的膳食參考攝入量
第二章蛋白質
第一節蛋白質的組成與分類
第二節蛋白質的生理功能
第三節蛋白質的消化、吸收與代謝
第四節蛋白質的營養評價
第五節蛋白質的互補作用
第六節蛋白質的參考攝入量與食物來源
第三章脂肪
第一節脂肪的組成與分類
第二節脂肪的生理功能
第三節脂肪的消化、吸收與代謝
第四節脂肪的營養評價
第五節脂肪的參考攝人量與食物來源
第四章碳水化合物
第一節碳水化合物的組成與分類
第二節碳水化合物的生理功能
第三節碳水化合物的消化、吸收與代謝
第四節碳水化合物的營養評價
第五節碳水化合物的參考攝人量與食物來源
第五章礦物質
第一節礦物質概述
第二節鈣
第三節磷
第四節鉀
第五節鎂
第六節鈉
第七節鐵
第八節鋅
第九節硒
第十節銅
第十一節碘
第十二節鉻
第十三節氟
第六章維生素
第一節維生素概述
第二節維生素A
第三節維生素D
第四節維生素E
第五節維生素K
第六節維生素B1
第七節維生素B2
第八節維生素B6
第九節維生素B12
第十節維生素C
第十一節煙酸
第十二節葉酸
第十三節泛酸
第十四節生物素
第七章水
第一節水的理化特性
第二節水對生命與健康的影響
第八章膳食纖維
第一節膳食纖維的概念與分類
第二節膳食纖維的理化特性
第三節膳食纖維的生理功能
第四節膳食纖維的參考攝人量與食物來源
第九章植物化學物
第一節植物化學物的概念與分類
第二節植物化學物在食物中的分布
第三節植物化學物的生物學功能
第三部分食品營養
第一章植物性食品
第一節穀類的營養
第二節大豆的營養
第三節蔬菜的營養
第四節水果的營養
第五節菌藻類的營養
第二章動物性食品
第一節畜禽肉類的營養
第二節蛋類的營養
第三節水產類的營養
第四節乳類的營養
第三章其他食品
第一節酒類的營養
第二節調味品類的營養
第三節食用油脂的營養
第四節焙烤類的營養
第五節飲料類的營養
第六節甜味料類的營養
第七節膨化食品的營養
第四部分人群營養
第一章中國居民膳食營養素參考攝入量及平衡膳食寶塔
第一節中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）
第二節中國居民平衡膳食寶塔
第三節運動與營養
第二章一般人群的營養
第一節食物多樣，穀類為主，粗細搭配
第二節多吃蔬菜水果和薯類
第三節每天吃奶類、大豆或其製品
第四節常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉
第五節減少烹調油用量，吃清淡少鹽膳食
第六節食不過量，天天運動，保持健康體重
第七節三餐分配要合理，零食要適當
第八節每天足量飲水，合理選擇飲料
第九節如飲酒應限量
第十節吃新鮮衛生的食物
第三章孕婦營養
第一節孕婦的營養需要
第二節孕婦的合理膳食
第四章乳母營養
第一節乳母的營養需要
第二節乳母的合理膳食
第五章嬰幼兒營養
第一節嬰幼兒的營養需要
第二節嬰幼兒的合理餵養
第六章學齡前兒童營養
第一節學齡前兒童的營養需要
第二節學齡前兒童的合理膳食
第七章兒童青少年營養
第一節兒童青少年的營養特點
第二節兒童青少年的合理膳食
第三節學生膳食營養配餐
第八章老年人營養
第一節老年人的營養需要
第二節老年人的合理膳食
第九章特殊人群營養
第一節運動員的營養
第二節高溫作業人員的營養
第三節低溫作業人員的營養
第四節高原作業人員的營養
第五節航空航天人員的營養
第六節航海潛水人員的營養
第七節接觸化學毒物人員的營養
第八節接觸電離輻射人員的營養
第九節腦力勞動者的營養
第十節建築作業人員的營養
第十一節汽車駕駛作業人員的營養
……
第五部分臨床常見疾病的膳食營養
第六部分社區營養
第七部分食品保藏加工與烹飪技術
附錄1中華人民共和國食品安全法
附錄2食鹽加碘消除碘缺乏危害管理條例
附錄3營養改善工作管理辦法
附錄4中國營養改善行動計畫
附錄5預包裝食品營養標籤通則
參考文獻
