《營養學基礎與套用》是2016年經濟管理出版社出版的圖書，作者是羅冰，劉冬姣，徐春華。
基本介紹
- 書名：營養學基礎與套用
- 作者：羅冰主編
- 出版社：經濟管理出版社
- 出版時間：2016年4月1日
- 頁數：403 頁
- 定價：68 元
- 開本：16 開
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787509642306
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《營養學基礎與套用》是根據餐飲、食品行業相關崗位任職需求，參考國家公共營養師職業資格標準，結合《中國居民膳食指南》的要點編寫而成。內容包括“健康人群飲食指導與配餐”、“特殊人群飲食指導與配餐”、“疾病患者飲食指導與配餐”、“食品營養與評價”四個課題，每個課題設計4～6個項目，項目之間相對獨立，且總體內容由淺入深，實現項目與知識遞進相統一的模式。《營養學基礎與套用》項目內容既有知識性又有實踐性和操作性，可以作為高職高專烹飪類、食品類、酒店管理類等專業的教材，亦可用作營養師或職工培訓教材，還可作為公眾生活的科普讀物。
作者簡介
2001年就職於大連職業技術學院，現任大連職業技術學院烹飪工藝與營養專業主任，大連營養學會理事，高級營養師，中國營養學會會員，食品檢驗技師，大商集團講師，新商報顧問專家，大連融和管理公司食品安全顧問。
曾經發表過《發酵米乳的生產》、《公共營養軟體現狀和發展》、《食品安全監督管理體系現狀與對策研究》等10餘篇學術論文，編寫《有機化學》、《生物化學》等教材，完成《營養配餐軟體開發》等科研課題4項。為大連新商報長期供稿，設立“營養師在家怎么吃”專欄。
圖書目錄
任務一 健康人群飲食指導與配餐
項目一 健康人群營養素需求
子項目一 消化系統與食物的消化吸收
子項目二 膳食營養素參考攝入量
子項目三 普通人群膳食指南
項目二 營養素基礎
子項目一 能量
子項目二 蛋白質
子項目三 脂類
子項目四 碳水化合物
子項目五 礦物質
子項目六 維生素
子項目七 水
子項目八 膳食纖維
項目三 膳食營養調查
子項目一 食物攝入量調查
子項目二 膳食調查結果計算與評價
子項目三 體格測量指標與評價
項目四 膳食營養計算與配餐
子項目一 營養和食物需要目標設計
子項目二 食譜編制
子項目三 食譜營養評價和調整
任務二 特殊人群營養飲食指導與配餐
項目一 孕婦營養需求、配餐與評價
子項目一 孕婦營養需求
子項目二 孕期膳食指南
項目二 乳母營養需求、配餐與評價
子項目一 乳母營養需求
子項目二 乳母配餐與指導
項目三 嬰幼兒營養需求、配餐與評價
項目四 學齡前及學齡營養需求、配餐與評價
子項目一 學齡前及學齡營養需求
子項目二 學齡前及學齡營養配餐與指導
項目五 老年人營養需求、配餐與評價
子項目一 老年人營養需求
子項目二 老年人營養配餐與指導
子項目三 老年人營養餐加工
項目六 特殊工作環境營養需求、配餐與評價
子項目一 特殊工作環境營養需求
子項目二 特殊工作環境營養配餐與評價
任務三 疾病患者的飲食指導與配餐
項目一 呼吸系統疾病營養與配餐
項目二 心腦血管疾病營養與配餐
子項目一 高血壓營養指導
子項目二 高血脂症營養指導
……
任務四 食品營養諮詢與評價
附錄
參考文獻
後記
