基礎營養學(2018年科學出版社出版的圖書)

《基礎營養學》是2018年科學出版社出版的圖書，作者是張立實、呂曉華。

基本介紹

• 中文名：基礎營養學
• 作者：張立實、呂曉華
• 出版社：科學出版社
• 出版時間：2018年1月
• ISBN：9787030550804 

圖書簡介

基礎營養學（fundamental nutrition）或營養學基礎是營養科學的開端，是以營養素為主線研究營養素的性質及生理功能，消化、吸收與代謝，需要量及膳食參考攝入量，營養評價與食物來源的科學。本書是我國高等院校食品衛生與營養學專業本科系列教材之一，分為營養學基礎、食物的營養價值和營養學實踐三篇，共十二章，從基礎理論的角度，以營養素為主線，重點介紹了能量、各種營養素和植物化學物的性質、功能、代謝、需要量、營養評價、食物來源，各類食物的營養價值，以及營養學基本技能訓練等內容，力求系統、完整，儘量匯集國內外新進展。

圖書目錄

• 第一篇營養學基礎
• 第二篇食物的營養價值
• 第三篇營養學實踐