燒甲魚

燒甲魚是以甲魚為原料的菜品。

基本介紹

• 中文名：燒甲魚
• 主要原料：活甲魚900克
• 是否含防腐劑：否
• 副作用：無

製作方法

主料：活甲魚900克。

輔料：水發香菇40克，去皮蒜瓣50克，蔥結、薑片各15克，紹酒、醬油各40克，精鹽2克，味素0.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。

做法：

1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水中略燙，刮淨粗皮及黑膜，去內臟，剁成塊洗淨。香菇切成兩半。

2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。

3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹入料酒、醬油，加肉湯旺火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，姜，加精鹽、味素、胡椒粉炒勻，用濕澱粉勾芡，淋香油，裝盤即成。

提示：甲魚要洗淨，瀝淨水，用小火燒制。

菜品特點

肉爛汁濃，味鮮香醇。