製作原料
甲魚肉（150克）、筍片（200克）、雞蛋白（1隻）、大地魚末（5克）、蔥（5克）、薑片（3片）、味素（少許）、麻油（少許）、
燒酒（少許）、白醬油（少許）、
地栗粉（少許）、胡椒粉（少許）、
蒜泥（少許）、精鹽（少許）。
製作過程
一．把甲魚肉洗淨，切成薄片，和少許白醬油、雞蛋
白及地栗粉、鹽、麻油、胡椒、味素拌勻，入文火大溫生油鍋（油要250克），用勺慢慢推開，至六七成熟即一起倒出。
二、將蔥薑片、
蒜泥、筍放入鍋內稍炒，再把甲魚片與調味（胡椒粉、酒、味素等）放入同炒一下，再下地栗粉勾芡,同時澆上生油,起鍋裝盤,再撒上大地魚末即好
