燒什錦

燒什錦是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於蘇菜系。以水發香菇，竹筍，水發黃花，菜油麵筋，素雞，土豆，胡蘿蔔，捲心菜等為原料烹飪而成的一道菜，有清淡鮮嫩，補虛益胃，防癌抗癌的特點。

基本介紹

• 中文名：燒什錦
• 主要食材：，竹筍水發香菇，水發黃花菜，土豆等
• 分類：家常菜
• 口味：清淡鮮嫩，脆滑可口

原料

水發香菇40克，竹筍25克，水發黃花菜25克，油麵筋30克，素雞100克，土豆25克，胡蘿蔔25克，捲心菜25克，綠葉菜25克，醬油15克，白糖5克，濕澱粉10克，植物油50克，麻油10克，素鮮湯100克，黃酒，味素，胡椒粉，蔥花，生薑絲各適量。

調料

鹽10克，雞精8克，胡椒粉8克，料酒15克，雞油10克，色拉油50克，蔥段、姜塊各50克，麵粉30克，高湯500克。

製法

1、豬舌洗淨，放入熱水中用小刀刮洗乾淨；豬肚用麵粉反覆搓揉，洗淨備用；豬心洗淨，切成厚1厘米的片；鍋內放入開水，放入豬舌、豬肚、豬心、蔥段、姜塊大火燒開後改用小火燒20分鐘，取出備用。

2、將煮好的豬舌切成厚0.2厘米、重約4克的片；豬肚、豬心片成重約4克的片；魷魚洗淨,片成厚0.3厘米的大片，放入沸水中大火氽0.5分鐘，取出後控水；雞腳、雞脖子洗淨後剁重約5克的小塊，放入沸水中大火煮5分鐘，取出後控水；金鉤放入50℃溫水中浸泡20分鐘；午餐肉切長5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的片；玉蘭片切成長3厘米、寬2厘米、厚0.1厘米的片；青筍、胡蘿蔔洗淨後切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的條；茶樹菇洗淨後放入50℃的溫水中浸泡30分鐘，取出切段。

3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入豬心、豬舌、豬肚、魷魚、肉丸、酥肉、雞腳、雞脖子、金鉤、茶樹菇、高湯小火燒10分鐘，放入午餐肉、玉蘭片、青筍、胡蘿蔔小火燒3分鐘後用鹽、雞精、胡椒粉、料酒調味後小火燒2分鐘，淋雞油出鍋即可。