燒丸子

燒丸子是一道家常菜，製作原料主要有豬肉餡、鮮荸薺、生雞蛋等。

基本介紹

• 菜名：燒丸子
• 難度：普通
• 時間：1小時以上
• 類型：家常菜

原料

主料

豬肉餡（肥三瘦七）、鮮荸薺、生雞蛋、乾澱粉（玉米澱粉）、饅頭

輔料

精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、花椒 大料 香葉 乾辣椒 陳皮、蔥段 薑片

做法

1. 豬肉餡 荸薺剁碎 生雞蛋 蔥姜水 精鹽 醬油（少量）乾澱粉加入容器（蔥姜加少量精鹽，清水泡半小時即成蔥姜水）
2.饅頭切小丁。
3.將以上料攪拌在一起，用手摔打上勁，製成丸子餡。
4.鍋坐火上，色拉油燒至六成熱，肉餡擠成直徑3---4厘米的大丸子下油鍋炸，炸到外皮變硬時，撈起，用鍋鏟將丸子敲得有小裂縫，復炸。
5.炸成金紅色時撈出。
6.砂鍋做火上，將大丸子放入，加入開水，蔥姜 料酒 醬油 精鹽 白糖 胡椒粉 花椒 大料 香葉 乾辣椒大火燒開後，轉小火燉1小時，加雞粉即可。
7.出鍋裝盤。
8.特點 丸子鬆軟而不碎。

小貼士

1 肉餡的關鍵：肉餡:雞蛋：乾澱粉的比例為1斤：1個：1.5---2兩。澱粉多了出來的丸子發硬，不鬆軟。

2 澱粉一定用玉米澱粉，土豆粉炸出來的丸子硬。

3 炸丸子時外皮硬時用手勺或者鍋鏟敲出裂縫復炸，燒出來的丸子入味好吃。