燉雞汁是四川省傳統的地方名菜，屬於川菜系。湯鮮肉嫩，回味純正。一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更宜食用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
基本介紹
- 中文名：燉雞汁
- 主要食材：鮮肥母雞
- 分類：川菜
- 口味：鮮美
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菜品特色
湯鮮肉嫩，回味純正。
原料
製作過程
母雞宰殺退毛，掏去內臟，洗淨，宰去雞的頭腳，入鍋加清水置旺火上燒開，撇去浮泡，加入老薑、拘杞（用白紗布包上），移燜爐內，用微火燉4小時（嫩雞3小時），取出，雞肉用筷於撥開，去掉脊背骨，揀去老薑，取出枸杞即成。食用時，將雞汁和雞肉絲盛於碗內，加味素、精鹽、胡椒粉，並酌加鮮嫩小菜即可食用。
營養價值
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
燉雞汁
燉雞汁枸杞，復稱枸杞子、紅耳墜，為茄科(Solanaceae)枸杞屬多年生灌木的成熟子實。枸杞子歷史長遠，藥食同源，是馳名中外的名貴中藥材，早在《神農本草經》中就被列為上品，稱其為“久服輕身不老、耐寒暑”；《本草綱要》中介紹枸杞籽治病強身的方劑就達30多條；枸杞自上而下是滋補養人的上品，有延衰抗老的收效，又名“卻老子”。春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭，既是一種蔬菜，也是一種營養豐盛的保健品。枸杞子中含有多種胺基酸，並含有甜菜鹼、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特別營養成分，使其具有差異凡響的保健收效。當代研究闡述評釋，枸杞所含營養成份非常豐盛，每百克枸杞果中含粗卵白4.49克，粗脂肪2.33克,碳水化合物9.12克；類胡蘿蔔素96毫克，硫胺素0.053毫克，核黃素0.137毫克，抗壞血酸19.8毫克，甜菜鹼0.26毫克，還含有豐盛的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅等元素,以及22種胺基酸和多種維生素。
食療健康
中醫認為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補虛虧、健脾胃、強筋骨、活血脈、調月經和止白帶等功效。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經；可益氣，補精，添髓；用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。
相關人群
一般人群均可食用。1. 老人、病人、體弱者更宜食用。
燉雞汁
燉雞汁2. 感冒伴有頭痛，乏力， 發熱的人及內火偏旺和痰濕偏重之人忌食雞肉，雞湯。肥胖症患者和患有熱毒癤腫之人忌食；高血壓病人和血脂偏高者忌食。雞肉雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石症的人忌食．以免刺激膽囊，引起膽絞痛發作。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
食物相剋
與芝麻、菊花同食易中毒；
與芥末同食會上火。
同類菜品
菜名：連鍋湯
特點：湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。 原料：豬後腿肉200克，白蘿蔔75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味素3克，花椒5粒，姜8克。
連鍋湯
連鍋湯製作過程 ：
(1) 肉用開水煮透後撈出，切成大薄片，蘿蔔切0.2厘米厚、3厘米寬4厘米長的片、姜柏破，整蔥。
(3) 將蘿蔔下入原湯加花椒和蔥，大火煮爛後下入肉片，稍煮後下入料酒、味素、胡椒粉、鹽即可。食時蘸汁。
菜名: 玻璃魷魚
特點：湯色清澈，就魚色白透明如同玻璃，配以碧綠菜心，色清爽，入口滑嫩，湯味清鮮。
原料：乾魷魚一張（約150克）。 菠菜心50克。清湯509克、胡椒粉1克、鹽2克、味素0.5克、料酒10克。
