基本介紹
- 中文名:安慶餛飩
- 餐館名稱:安慶餛飩
- 地區:安慶
- 人均價格:6
- 營業時間:6:30-18:30
發展歷史,製作,
發展歷史
“江(gan)毛水餃”的創製人江慶福,於清光緒年間在安慶小南門一帶,挑擔賣水餃。這種水餃用料選用山區黑豬後腿肉,佐以蝦仁,榨菜制餡,用燉雞汁或骨頭雞煮餃,具有皮薄、肉嫩、湯鮮的獨特風味。因江慶福頸上長有一撮白毛,綽號“江毛”,故有“江毛水餃”名號。民國3年(1914)開設“江萬春”水餃店,子孫承業,經營久盛不衰。
江毛水餃江毛水餃是安慶市有名的風味小吃。餃餡選料是用山區的黑毛豬後腿肉,佐以蝦仁、榨菜製作,用純雞汁或骨頭湯煮餃,具有皮薄、肉嫩、湯鮮獨特風味,深得人們喜愛。因其創始人江慶福頸上有一撮白毛,綽號“江毛”,故稱“江毛水餃”。已有80餘年製作歷史,現被安徽省旅遊局列為“地方風味小吃”。
江毛水餃系安徽小吃中一種沿江風味的小吃,名為水餃,實為餛飩。據史料記載,清朝光緒年間,安慶桐城羅家嶺人(現屬安慶市宜秀區)江慶福以經營水餃為業,走街串巷叫賣。其製作的水餃因配料精細,做工獨特,口味鮮美而蜚聲於安慶古城南的三步兩橋(今建設路)一帶。江慶福別名江毛,於是,世人便稱其製作的水餃為江毛水餃。江毛水餃狀如貓耳,餡如珍珠,皮薄如紙,湯鮮味醇。
製作
方形木柜上嵌著一口鴛鴦鍋,一邊是熬得濃香豬骨頭湯,一邊是用於下餛飩的開水;鍋下面爐灶有個手拉小風箱,有人來買餛飩了,拉幾下小風箱木製柄,火苗伴著嘰嘎嘰嘎木器聲歡騰起舞,鍋中湯水也不甘示弱咕嘟咕嘟唱起來;抓上一大把餛飩放入滾水中,那包裹得精細的餛飩不消一分鐘工夫爭先恐後立馬浮在水面,透過薄薄餛飩麵皮,可以看到內里裹著指頭大小鮮肉餡。湯鮮餛飩美。
如今的江毛餛飩已是今非昔比了,不僅冠上了安徽省風味小吃稱號,而且豬骨湯變草雞湯,麵皮兒也是採用高筋麵粉揉搓擀成,調味料在原基礎上添加紫菜、蝦皮之類的海味河鮮,滿滿一碗,蔥花碧翠,皮白餡嫩,湯香逼人,一眼望去就能讓人舌尖生津。它是一款地方特色風味小吃,餛飩里蘊涵著濃濃的安慶風情風味,是刻在骨子裡的一種味道暗記,讓人無法忘卻。
餛飩雖不是什麼正餐大餐,也代表不了什麼文化內涵,但它卻有著止飢效應和懷舊情愫,讓人都能深深銘記。安慶餛飩,對於深愛美食的人來說,它不僅在味覺上帶來一種滿足的感覺,甚至,在懷舊情感上也隱約著一種莫名的撫慰。
![照片為zksp拍攝 照片為zksp拍攝](/img/f/8d8/nBnauEjNmJjMxkjYwEzN0IGOxcjY0YmMiVGN2ADMxQ2YkhjZkNjZ5czYhNzLptWa39yYpB3LltWahJ2Lt92YuUHZpFmYuMmczdWbp9yL6MHc0RHa.jpg)