海口椰奶雞，是海南傳統名菜。原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟傑 (外號“瓊南四爹”)之手。當年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其製作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變。
基本介紹
- 中文名：海口椰奶雞
- 主要食材：文昌雞，鮮牛奶，鮮椰子汁
- 調料：味素、精鹽、白糖、生粉、紹酒，生薑、生蔥
- 特點：雞肉嫩滑，椰香濃郁，味鮮可口，營養價值高。
椰奶雞—海南傳統名菜。原出自三十年代海口市老牌瓊南酒家名廚師覃啟傑 (外號“瓊南四爹”)之手。當年宋子文返瓊省親嘗過此菜，甚為贊嘗。其製作方法經幾十年流傳演變，廚師們各自發揮，已無單一的固定格式。但基本料味不變。
椰奶雞特點：不須斬件，用筷子 戳開分塊即可挾食。
椰奶雞用料：文昌雞(取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳) 1隻(重約1.5千克)、上湯350克、鮮牛奶100 克、鮮椰子汁100克，味素4克、精鹽5克、白糖 5克、生粉15克、紹酒15克，生薑5克、生蔥4 條。
椰奶雞製法：
1、將雞割頸放血去毛除髒洗淨，在滾水中 稍燙，撈起放在純盆內，加上湯、薑片、蔥條、 紹酒，調入適量味素、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至念時取出。
2、將整隻雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾淨倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味素、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均 勻淋在雞身上即成。
椰奶雞特點：不須斬件，用筷子 戳開分塊即可挾食。
椰奶雞用料：文昌雞(取將近下蛋而未下蛋的母雞最佳) 1隻(重約1.5千克)、上湯350克、鮮牛奶100 克、鮮椰子汁100克，味素4克、精鹽5克、白糖 5克、生粉15克、紹酒15克，生薑5克、生蔥4 條。
椰奶雞製法：
1、將雞割頸放血去毛除髒洗淨，在滾水中 稍燙，撈起放在純盆內，加上湯、薑片、蔥條、 紹酒，調入適量味素、精鹽，蓋好上籠蒸燉約1.5小時，至念時取出。
2、將整隻雞放置菜盤中央，將燉雞汁濾淨倒人鍋內，猛火燒鍋，加入鮮 牛奶、鮮椰汁、味素、精鹽、白糖調勻，用濕生粉勾芡，加尾油，將芡汁均 勻淋在雞身上即成。
