連鍋湯

連鍋湯是一道四川省的傳統名菜，屬於川菜系。湯鮮可口，肉嫩。 肉用開水煮透後撈出，切成大薄片，蘿蔔切0.2厘米厚、3厘米寬4厘米長的片、姜柏破，整蔥用醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬和湯對成汁。 將蘿蔔下入原湯加花椒和蔥，大火煮爛後下入肉片，稍煮後下入料酒、味素、胡椒粉、鹽即可。食時蘸汁。

基本介紹

• 中文名：連鍋湯
• 主要食材：豬後腿肉，白蘿蔔
• 菜系：川菜
• 調料：椒油、豆瓣醬、蔥、胡椒粉、姜等

食品用料

豬後腿肉200克，白蘿蔔75克(圓白菜、大白菜均可)，辣椒油、豆瓣醬、蔥各13克，胡椒粉、花椒粉少許，料酒13克，醬油50克，味素3克，花椒5粒，姜8克。

做法

(1) 肉用開水煮透後撈出，切成大薄片，蘿蔔切0.2厘米厚、3厘米寬4厘米長的片、姜柏破，整蔥。 (2) 用醬油、辣椒油、花椒粉、豆瓣醬和湯對成汁。 (3) 將蘿蔔下入原湯加花椒和蔥，大火煮爛後下入肉片，稍煮後下入料酒、味素、胡椒粉、鹽即可。食時蘸汁。

菜品特色

湯鮮可口，肉嫩。為四川名菜之一。

營養價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。