蘿蔔連鍋湯

蘿蔔連鍋湯此為四川省地方傳統湯菜，最宜熱吃。湯系生燒，顏色乳白，回味鮮美。豬肉肥瘦相連，肥而不膩，瘦而不柴。麻辣鮮香，鄉土味十足。冬季佐食常盛入火鍋上席，以保持菜熱湯鮮，故名“連鍋”。

用油酥豆瓣加醬油、蔥末、香菜末、味素拌成味碟，蘸蘿蔔和肉片食用。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔連鍋湯
• 所屬菜系：浙江菜
• 口味特點：味道香甜，內含豐富營養.
• 來源地：四川省
• 主料：豬肉，白蘿蔔
• 口味：鹹鮮

製作原料

帶皮肥瘦相連豬肉300克，白蘿蔔500克，豆瓣醬、醬油、蔥花、香菜末、味素適量，薑片、蔥段、花椒粒。

製作過程

1、將豬肉刮洗乾淨，燒一小鍋清水，下豬肉，煮開後撇去浮沫，下薑片、蔥段、花椒粒，將肉煮熟撈出，切成連皮的薄片。 2、將豆瓣醬剁細，用小火放油將其炒香，待油呈紅色時盛出，成為油酥豆瓣。 3、將蘿蔔去皮切成厚片，放在肉湯中，用中火煮到快熟時，放入切好的肉片再煮2-3分鐘即可盛出。

製作方法二

[原料]

豬肉....500克 乾辣椒....25克

白蘿蔔...650克 花椒.....20粒

蔥白.....15克 豆瓣.....75克

老薑.....10克 醬油.....75克

菜油.....75克 味素.....1克

[烹製方法]

1.選豬腿連皮肉 500克，去毛刮洗乾淨，人沸水內煮至重沸時打去浮沫，隨即加入花椒十粒。拍破的老薑，煮十分鐘左右剛熟時撈出，晾至不燙手時，用快刀片成 10厘米長的薄片，越薄越好。

2.蘿蔔去皮洗淨，切成 9厘米長、3.5厘米寬、1厘米厚的片，連同蔥自放人肉湯內煮至蘿蔔片剛爛，即將肉片人鍋攪勻，再同煮 2～3分鐘，蘿蔔爛透時加入味素 0.75克即成“連鍋”（烹製中隨時注意把鍋蓋好）。

3.花椒 10粒與乾辣椒一同放人鍋中，在微火上不停翻炒，至辣椒剛炒酥時滴人菜油少許炒勻起鍋研成末，用大湯缽盛起。將菜油燒熱，待溫度降低一半時倒人辣椒麵中，隨即加入豆瓣、醬油、味素 0.25克調勻，盛入料碟，與連鍋一同上席。

[工藝關鍵]

冬季佐食常盛入火鍋上席，以保持菜熱湯鮮，故名“連鍋”。

[風味特點]

此為川味傳統湯菜，最宜熱吃。湯系生燒，顏色乳白，回味鮮美。豬肉肥瘦相連，肥而不膩，瘦而不柴。麻辣鮮香，鄉土味十足。