熱狗腸

基本信息

熱狗腸全名是“川渝風味素熱狗腸”，是田老五食品的經典演繹，經典的麻辣素食之一，英文標註“"。

品名：（素熱狗腸）湘味擠壓型麵粉熟食

配料：小麥粉、食用油、食用鹽、飲用水、辣椒、食用香辛料等

食品添加劑：檸檬黃、脫氧乙酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）等

保質期：常溫下180天

食用方法：開袋即食

1.面盆中依次放入鹽、細砂糖、粉類、乾酵母、全蛋液，一邊將水緩緩加入，一邊用勺子攪拌混合，泡麵30分鐘後，揉成表面光滑的麵團後加入軟化黃油繼續揉至可以拉出半透明薄膜

2.密封后置於溫暖處進行基礎發酵

3.取出發酵好的麵團排氣後分割為50克/個的麵團

4.滾圓後表面覆蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘左右

5.鬆弛後的麵團整形為錐形，中間鬆弛5分鐘左右，依次放上切成三角形的乳酪片和熱狗腸

6.從上向下捲成卷

7.將做好卷排放在事先鋪好不粘油布的烤盤上，封口朝下；放入溫暖處進行二次發酵

8.二次發酵完成

9.預熱烤箱190度，5分鐘；表面刷蛋液後送進烤箱中層，180度，上下火15分鐘即可