熟肉製品小作坊生產規範(中華人民共和國廣西壯族自治區地方標準)

《熟肉製品小作坊生產規範》（DB45/T 1784-2018）是2018年7月1日實施的一項中華人民共和國廣西壯族自治區地方標準，由廣西壯族自治區市場監督管理局發布。

地方標準《熟肉製品小作坊生產規範》（DB45/T 1784-2018）規定了熟肉製品小作坊生產的術語和定義、生產過程控制、管理要求、標籤標示要求。該標準適用於廣西區域內以鮮、凍畜禽肉及其副產品為主要原料，經加工製成熟肉製品的小作坊。

基本介紹

• 中文名：熟肉製品小作坊生產規範
• 外文名：Manufacturing practice for meat product workshop
• 標準號：DB45/T 1784-2018
• 發布日期：2018-05-28
• 實施日期：2018-07-01
• 中國標準分類號：X11
• 國際標準分類號：67.060
• 批准發布部門：廣西壯族自治區市場監督管理局
• 標準類別：基礎標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

廣西壯族自治區小作坊由於生產條件所限，生產的肉製品產品存在較大的質量安全隱患，給肉製品的食用安全會造成極大的威脅，為了進一步保障肉製品產品的質量安全，保護人民民眾的身體健康和生命安全，有必要制定肉製品小作坊生產技術規範。

編制進程

• 標準計畫

該標準於2016年5月經廣西壯族自治區質量技術監督局批准立項，列入《廣西壯族自治區質量技術監督局關於下達2016年第一批廣西地方標準制定（修訂）項目計畫的通知》（桂質監函〔2016〕198號）中，由廣西壯族自治區食品藥品監督管理局提出並歸口。

• 起草階段

標準研製任務下達後，標準編制組按照標準研製要求和編寫工作的程式，於2017年6月6日成立標準編寫小組，制定了編寫方案，並就編寫工作進行合理的任務分工。編制小組根據任務分工分頭進行了資料收集和調查研究工作。查閱和收集與肉製品生產技術規範相關的標準以及與小作坊有關的法律、法規、管理條例等，為標準的制定和編寫提供理論依據。並開展調研、抽樣及檢驗工作。

• 發布實施

2018年5月28日，地方標準《熟肉製品小作坊生產規範》（DB45/T 1784-2018）由中華人民共和國廣西壯族自治區市場監督管理局發布。

2018年7月1日，地方標準《熟肉製品小作坊生產規範》（DB45/T 1784-2018）實施。

制定依據

地方標準《熟肉製品小作坊生產規範》（DB45/T 1784-2018）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。

起草工作

起草單位：廣西壯族自治區食品藥品監督管理局、廣西壯族自治區食品安全協會、廣西分析測試研究中心、廣西出入境檢驗檢疫局技術中心、廣西產品質量檢驗研究院、廣西工業職業技術學院。

主要起草人：胡振洲、黃嘉棣、洪泉、溫韜、羅兆飛、盧安根、林紅、周艷英、蒙燦軍、吉日文、寧方堯。

標準目次

前言	Ⅱ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4生產過程控制	2
5管理要求	4
6標籤標示要求	4

參考資料：

內容範圍

地方標準《熟肉製品小作坊生產規範》（DB45/T 1784-2018）規定了熟肉製品小作坊生產的術語和定義、生產過程控制、管理要求、標籤標示要求。該標準適用於廣西區域內以鮮、凍畜禽肉及其副產品為主要原料，經加工製成熟肉製品的小作坊。

引用檔案

GB 2707 食品安全國家標準—鮮（凍）畜、禽產品 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 2761 食品安全國家標準—食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全國家標準—食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標準—食品中農藥最大殘留限量 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則

參考資料：

意義價值

地方標準《熟肉製品小作坊生產規範》（DB45/T 1784-2018）的制定，對規範廣西壯族自治區肉製品小作坊的生產、提升肉製品小作坊的質量管理以及規範監管部門對肉製品小作坊的監管要求具有重要作用，能促進廣西壯族自治區肉製品小作坊生產向著更為健康、有序的方向發展，對保障食品質量安全有一定的必要性和重大意義。