粉皮小作坊生產規範

《粉皮小作坊生產規範》（DB3416/T 001-2021）是2021年12月28日實施的一項中華人民共和國安徽省亳州市地方標準，歸口於亳州市市場監督管理局。

地方標準《粉皮小作坊生產規範》（DB3416/T 001-2021）規定了粉皮小作坊生產過程中基本要求、生產場所、設備與設施、衛生管理、原輔材料管理、生產過程控制。該標準適用於以紅薯、馬鈴薯、綠豆等為主要原料或直接以紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等食用澱粉為主要原料，經加工製成粉皮的小作坊。

基本介紹

• 中文名：粉皮小作坊生產規範
• 外文名：Production specification of sheet jelly workshop
• 標準號：DB3416/T 001-2021
• 發布日期：2021-11-01
• 實施日期：2021-12-28
• 中國標準分類號：X11
• 國際標準分類號：67.060
• 技術歸口：亳州市市場監督管理局
• 批准發布部門：亳州市市場監督管理局
• 提出部門：亳州市銅關粉皮有限公司
• 行業分類：公共管理、社會保障和社會組織
• 標準類別：管理標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

粉皮是亳州地方特色食品，以鮮紅薯（或其他薯類）、綠豆等或直接以紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等食用澱粉為原料經選料（選薯、豆）、清洗（浸泡）、粉碎（磨漿）、過濾、沉澱、澱粉晾曬、和漿、成型、冷卻、乾燥（或不乾燥）等工藝加工製成。其中“銅關粉皮”較為出名，市場產銷良好。為推進食品小作坊整治提升，推進粉皮產業發展，起草了《粉皮小作坊生產加工規範》。

編制進程

2020年11月，亳州市市場監管局召開市級地方標準立項評審會，經起草人答辯、專家評審，由市市市場監管局提出的市級地方標準《粉皮小作坊生產加工規範》初步同意立項。地方標準《粉皮小作坊生產規範》（DB3416/T 001-2021）由亳州市銅關粉皮有限公司提出，由亳州市市場監督管理局歸口。

2021年11月11日，地方標準《粉皮小作坊生產規範》（DB3416/T 001-2021）由中華人民共和國亳州市市場監督管理局發布。

2021年12月28日，地方標準《粉皮小作坊生產規範》（DB3416/T 001-2021）實施。

制定依據

地方標準《粉皮小作坊生產規範》（DB3416/T 001-2021）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）規則起草。

起草工作

起草單位：亳州市銅關粉皮有限公司、亳州市市場監督管理局、亳州市產品質量監督檢驗所、亳州市高新區市場監督管理局、亳州市譙城區市場監督管理局、亳州市譙城區粉皮產業協會。

主要起草人：梁宗朝、葛燕燕、蘇靜、吳洪義、葛芳、韓晗、段永光。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 基本要求	1
5 生產加工場所	1
6 設備與設施	2
7 原輔材料管理	2
8 生產過程控制	2

參考資料：

內容範圍

地方標準《粉皮小作坊生產規範》（DB3416/T 001-2021）規定了粉皮小作坊生產過程中基本要求、生產場所、設備與設施、衛生管理、原輔材料管理、生產過程控制。該標準適用於以紅薯、馬鈴薯、綠豆等為主要原料或直接以紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、綠豆澱粉等食用澱粉為主要原料，經加工製成粉皮的小作坊。

引用檔案

GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準

DBS 34/ 003 食品安全地方標準—食品小作坊衛生規範

參考資料：

意義價值

地方標準《粉皮小作坊生產規範》（DB3416/T 001-2021）的制定，有利於提高粉皮產品質量，有利於提高小作坊食品安全管理意識和保障水平，有利於推進粉皮生產加工規模化和規範化，打造品質優良、知名度高、市場歡迎的特色品牌，推動粉皮產業做大做強。