手工掛麵小作坊生產規範

地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）是2021年12月28日實施的中華人民共和國六安市地方標準，歸口於六安市市場監督管理局。

地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）規定了手工掛麵小作坊生產規範的術語和定義、基本要求、生產手工掛麵的加工場所、設備設施、採購驗收和生產加工、包裝和標籤、檢驗檢測、貯存和運輸、食品召回和回收、人員管理和記錄。

基本介紹

• 中文名：手工掛麵小作坊生產規範
• 標準號：DB 3415/T 23-2021
• 發布日期：2021年12月28日
• 實施日期：2021年12月28日
• 制修訂：制定
• 中國標準分類號：B 05
• 國際標準分類號：67.04
• 批准發布部門：六安市市場監督管理局
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

六安市裕安區生產傳統手工掛麵已有一百多年歷史，和市面上銷售的大多數掛麵不同，韓擺渡附近區域的手工掛麵成分更為純天然，無任何添加劑，配料只有小麥粉、深井水和食用鹽，成品更有韌勁，能拉得很長也不會斷開，用料實足、麥香濃郁，細若髮絲、清如白玉，手工掛麵有18道工序，做出來的麵條“潔、白、淨、乾、細”五絕兼具，暢銷北京、上海、南京、合肥等大中城市，許多從事掛麵加工的經營戶因此而走上了富裕之路。2020年，六安市市場監管局全力推進誠信示範小作坊和食品生產小作坊集中示範區創建工作，努力實現小作坊食品安全和產業發展雙提升並取得顯著成效。鑒於此，制定了地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）。

編制進程

地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）根據六安市市場監督管理局《六安市市場監督管理局關於下達2021年度第一批六安市地方標準制修訂計畫的通知》（六市監秘〔2021〕368號）通知立項。

2020年3月，成立了標準起草工作組，負責標準的編制工作，進行多次考察、研討工作，對需要編制的標準內容進一步論證和研討，確定標準編制主要負責單位。

2020年3月9日，標準起草工作組召開了工作會議，研究了標準主要內容，制定了標準起草工作實施方案，明確了主要參加人員及協作單位人員的分工，起草了六安市地方標準《六安手工掛麵小作坊生產規範》（徵求意見稿）。

2021年12月28日，地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）由六安市市場督管理局發布。

2021年12月28日，地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）實施。

制定依據

地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）按照《標準化工作導則—第1部分：標準化檔案的結構和起草規則》（GB/T 1.1-2020）的規定起草。

起草工作

起草單位：六安市質量和標準化研究所、六安市食品藥品檢驗中心、裕安區市場監督管理局、裕安區工商聯韓擺渡手工掛麵協會、六安市裕安區先友手工掛麵有限公司、六安市葉集區宏山手工掛麵廠。

起草人：夏征宇、唐潔、劉霞、楊一凡、劉先友、駱啟發、桑士界。

標準目次

前言	Ⅱ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 術語和定義	1
4 基本要求	1
5 生產加工場所	1
6 人員管理	2
7 設備設施	2
8 採購驗收和生產加工	3
9 包裝和標籤	4
10 檢驗檢測	4
11 貯存和運輸	5
12 食品召回和回收	5
13 記錄	5

參考資料：

內容範圍

地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）規定了手工掛麵小作坊生產規範的術語和定義、基本要求、生產手工掛麵的加工場所、設備設施、採購驗收和生產加工、包裝和標籤、檢驗檢測、貯存和運輸、食品召回和回收、人員管理和記錄。該標準適用於六安市手工掛麵小作坊的生產和管理。

引用檔案

GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準	GB 5749 生活飲用水衛生標準
GB 14881 食品安全國家標準—食品生產通用衛生規範	DBS 34/003-2021 食品安全地方標準—食品小作坊衛生規範

參考資料：

意義價值

地方標準《手工掛麵小作坊生產規範》（DB 3415/T 23-2021）的制定，對六安市手工掛麵小作坊生產加工做進一步規範，幫助食品加工作坊實現標準化、規範化、正規化生產，有利於品質提升；為市場監管部門開展監督檢查提供依據，促進食品安全。