馬井掛麵，四川省什邡市出產的一種手工掛麵，以面質柔軟、潔白，純淨無雜，根頭細如銀絲，勻稱光滑，開水一燙即熟，久煮變不糊不膩而著稱，被譽為“銀絲掛麵”。
基本介紹
- 中文名：馬井手工掛麵
- 產地：四川省什邡市
民國時期，馬井鄉有專營手工掛麵作坊六、七家。面質柔軟、潔白，純淨無雜，根頭細如銀絲，勻稱光滑，開水一燙即熟，久煮變不糊不膩，譽為“銀絲掛麵”。著名的掛麵作坊有“清泰和”、“雲升號”、“洪順和”等。每年運銷成都約十萬斤。
民國二十七年，“清泰和”掛麵參加成都展銷，頗受好評。因此更加注意質量，並推出硃砂、香油、蛋青等特製新產品。同行的“雲升號”、“洪順和”等與之相互競爭，精益求精，馬井掛麵更為人們所讚賞。
民國三十年，“中國實業協會”專函什邡縣政府，徵集“馬井掛麵”樣品送重慶展覽。馬井鄉所徵得“清泰和”的硃砂面、香油麵各一公斤，匣裝送展，得到好評。
民國三十三年，駐廣漢飛機場“盟軍”飛行人員，多攜帶馬井掛麵回國饋贈親龍。廣漢城關經營幹菜的張照祥、經營豬肉的張誠恩，大批定購馬井掛麵，賺取外國人的厚利；成都總府街的“大可樓”、春熙路的“味虞軒”、東大街的“華美”等商號，也紛紛訂貨經銷，馬井掛麵更是名噪一時。
民國三十五年，川康綏靖公署主任鄧錫侯，派專人持名片來馬井訂購特製蛋青面二百斤，因要求工藝嚴格，趕製不及，來人竟座候半月之久，才提貨而去。馬井掛麵每年七月開工，次年三月停產，產量小，需求大，不能滿足供應。解放後，偶爾生產。
